春茶是宝,秋茶尚好,冬茶是草

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春茶是宝,秋茶尚好,冬茶是草
 
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。
 
通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
 
1.何谓秋茶
 
古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。
 
秋茶,是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。
 
秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。
 
秋茶,历史记载并不多,大概因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故!
 
只在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”的句子,另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”
 
寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶之全貌,但也见,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯!
 
秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”
 
深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶亦是甚为喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了!
 
2.何谓白露茶
 
白露茶,就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。
 
茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。
 
白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道。
 
所以,老茶客们特别喜欢。
 
一般八月份,白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。
 
相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一点。
 
如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。
 
经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。
 
秋季气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。
 
3.划分标准
 
按采制时间:
 
划分为春、夏、秋三季茶。
 
在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:
 
江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
 
属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
 
按节气分:
 
清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;
 
4.春茶是宝,秋茶尚好,冬茶是草
 
中国绝大多数的茶叶都是小叶种茶,生长在四季分明的地带,茶叶是常绿之物,冬天休眠,所以冬天的茶是草。
 
春茶经过整整一个冬天的积累和春天的"滋润",茶树内含丰富的营养物质,多酚类物质、氨基酸、糖分含量多。
 
春华秋实,秋天是结果实的季节,随着气温降低,有利于茶叶中芳香物质的形成和积累,所以秋茶香气特别好,回味无穷。
 
市场上追崇春茶的比较多,但是秋茶亦尚好。
 
5.春茶、夏茶和秋茶的鉴别
 
干看:
 
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。
 
凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。
 
凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。
 
凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。
 
湿看:
 
就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。
 
凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。
 
凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。
 
叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。
 
秋茶品质仅次于春茶,秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得老些。
 
特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,在这种情况下,秋茶叶条较春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄,但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,也算是别有一番滋味。(来源:找茶,图片来源:品购茶网图库)
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