“百年陈皮,千年人参”,陈皮加这些,顶半个老中医!

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“百年陈皮,千年人参”,陈皮加这些,顶半个老中医!
 
陈皮,原产于中国西南地区,中国人使用陈皮的历史已经有上千年。陈皮,丰富并滋润着中国人的生活,也形成了独特而深厚的陈皮文化。中国已经有一千多年的陈皮使用史,陈皮独有的特性,使其越陈越香,年份越久价值越大。
 
在崇尚药食同源的我国,新会陈皮,早在明清时期就备受追捧,一些宫廷高级药房,都以它入药。《中医手册》中记载:“橘皮以广东新会所产为佳。”中医认为新会陈皮具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。故陈皮一直被誉为一种攻补兼备的良药。
 
不过,新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材?因为,随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇。
 
它不仅不会发霉腐烂,新皮里的苦、涩、辣味,还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有,其他地方则没有。
 
新会陈皮的优点
 
健脾
 
大多数脾虚患者体内的湿气往往会比较重,如果一个人体内长期湿气过重的话,有可能导致身体健康出现问题。
 
陈皮药辛味苦,入脾经和肺经,在平时用一些陈皮泡水喝可以达到很好的健脾功效,并且陈皮具有很好的燥湿功效,可以祛除体内湿气。故而脾虚、湿气重的朋友,可以适当喝一些陈皮水。
 
美容抗衰
 
陈皮中含有大量的天然抗氧化成分,这些成分可以有效清除和对抗体内自由基,进而起到美容、延缓衰老的作用。
 
在平时适当喝陈皮水可以一定程度上减少人体衰老的速率,爱美的朋友们一定不要错过,陈皮是天然的美容、抗衰法宝。
 
止咳化痰
 
陈皮当中含有一些天然的消炎成分,可以帮助我们消除肺部以及气管中的炎症,不仅如此,它的挥发油成分,还可刺激人体呼吸系统,减少咳嗽的次数。可以对人体起到很好的祛痰作用,使得人体内的痰液可以轻松咳出。挥发油具有促进肠道废物的排出,提高食欲,进而起到帮助消化和润肠通便的作用。如果体内积食的话,则可以泡点陈皮食用。
 
降低血脂
 
陈皮当中含有大量的苷类物质,可以有效预防脂质发生过氧化反应,同时,陈皮当中的果胶还含有某些低分子物质,可以有效降低人体血脂的含量,陈皮还具有降低血压的作用,因此,对于患有高血压症状的人可以常吃些陈皮,对病症具有改善作用。可以在炖汤、泡茶和煮粥的时候,加入适量的陈皮。
 
一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金
 
陈皮不是橙皮做的,而是由特定集中柑橘皮制作而成,其中以广东新会陈皮品质最佳。
 
广东当地就一直流传着一句话,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。
 
不信吗?2013年,新会陈皮文化节上,一份73年的老陈皮,就被以每100克12。5万的高价买走。
 
新会地处三江咸淡水交界,形成独有的“三水融通”的水土特色,决定了新会的土壤具有多种土壤成分类型,丰富的水分,沉积机质和海水盐类成就了新会陈皮脱颖而出。
 
好陈皮源于好工艺
 
第一步:摘果
 
在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。在采果的过程中,严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,保证柑果丰富的内涵物质。
 
第二步:开皮
 
在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。
 
使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
 
同时,在开皮过程中,要始终坚持传统的人工开皮手法,虽然效率有所降低,但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少,有效减少果汁对柑皮的影响。
 
第三步:翻皮
 
在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。
 
第四步:晒干
 
经过翻皮之后,便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步水分蒸发,达到干燥的目的。
 
新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,更不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。
 
自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于后期的陈化。
 
第五步:陈化
 
经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
 
在陈皮制作出来之后,依旧离不开后期的仓储,这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中,根据陈皮储存情况,定期对陈皮进行扫瓤,翻晒、烟熏等后期护理工作。
 
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份,每次翻晒2小时左右便可。(来源:普洱世家,图来源:品购茶网图库)
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