可以不懂茶,但这些一定要懂

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可以不懂茶,但这些一定要懂
 
你真的会喝茶吗?健康成年人一日饮茶多少为宜?四季喝什么茶更为合适?一杯茶冲泡几次比较合适,哪一泡最有营养?孕妇能喝茶吗?……喝茶,有人当作生活方式,有人为了健康;有人一个玻璃杯包打天下,也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种,关于喝茶的最实用常识,值得了解!
 
什么样的水适合泡茶?
 
纯净水
 
矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
 
矿泉水
 
矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
 
自来水
 
自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
 
空气含量高的水
 
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
 
杂质和细菌含量低的水
 
这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
 
泡茶水温的控制
 
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):
 
绿茶:(80-85度),龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
 
白茶:(85-95度),白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
 
黄茶:(85-90度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
 
青茶:(95-100度),武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
 
红茶:(95-100度),正山小种、祁门红茶、滇红等。
 
黑茶:(95-100度),普洱茶安化黑茶六堡茶等。
 
泡茶水温与茶汤品质的关系
 
从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
 
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
 
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。(来源:茶师在线,图来源:品购茶网图库)
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