茶汤有层“雾”和“油”是怎么回事?

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茶汤有层“雾”和“油”是怎么回事?
 
在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,感受大自然的灵动。
 
这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
 
“氲”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
 
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
 
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的因素之一。
 
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
 
茶氲,不是普洱茶的专利
 
茶氲现象不是像某些茶友说的是普洱茶茶汤特有的“专利”,茶友会发现,冲泡很多茶类,也会在汤面上形成白色雾气。
 
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
 
1、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
 
2、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
 
3、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
 
4、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
 
5、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
 
茶氲不是选茶标准
 
那么,是不是茶氲越多,表示茶越好?
 
茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象,可作为选购茶品的考虑条件,但并不能评判茶的好坏。
 
相对而言,有茶氲的茶会好喝些,是因为汤质会厚重,口味醇厚,或者说,茶叶做得比较透,茶汤清透些。
 
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏,有多种因素和判断条件。
 
总之,没有必要刻意追求茶氲。适合你的,就是好的。
 
品茶也如同品自己,当你端起茶轻茗入口,芳香馥郁,清新透体之时(来源:茶可载道,图片来源:品购茶网图库)
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