先放水还是先投茶?

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先放水还是先投茶?
 
我们都喜欢喝茶,但是泡茶时你是先放水还是先放茶呢?两者操作顺序的不同,泡出来的茶味会有所不同吗?
 
大多数茶叶在冲泡时,不管你是选用盖碗、紫砂壶、玻璃杯、巧乐杯还是快客杯,冲泡的是什么茶叶,多是先放茶叶再倒水的。
 
但也有例外,比如用玻璃杯冲泡绿茶时,有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱时,可以先煮水,待水沸腾后再加茶叶继续煎煮。
 
今天我们就来探讨一下泡茶到底是先放茶叶还是先放水?
 
·有古考究
 
明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候,投茶是有顺序的,即所谓的下投、中投、上投。
 
上投法
 
上投法即先冲水后投茶,适用于特别细嫩的名优绿茶,如碧螺春、信阳毛尖等。
 
缺陷:会使杯中茶汤浓度上下不一,茶的香气不容易挥发。因此,品饮时最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以透发。
 
中投法
 
先将水注入杯中约1/3处,将茶叶投入杯中,再将水徐徐加入杯的七分满处,即可品茶。一般龙井、六安瓜片等大多采用中投法。
 
倒水的时候水柱可以细高一些,并且要沿着杯沿的同一个方向,这样快让茶叶的涩味淡化一些,口感更佳甘甜。
 
中投法对茶的选择不是很强,也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端,但也使泡茶复杂化。
 
下投法
 
下投法就是和上投法顺序颠倒,先投茶后注水。一般适合于叶片比较大茶条松展的茶,这样可以让茶叶跟着水进行滚动,使之接触的更加彻底。
 
同样,使用下投法的时候也要注意放水的手法。分为轻、重、缓、急的方式,注入的水柱要又细又长,或者是旋转式手法,这样更容易讲茶的滋味展现出来。
 
煮茶
 
对于偏爱浓茶的茶友,在冲泡白茶时,可以用陶炉或玻璃壶煮饮,茶量取7-10g为宜。
 
冷水偏硬,以沸水煮茶,水质更柔。先大火煮沸,投入茶叶,再文火慢煎,如主妇炖汤,香气滋味慢慢沁出,茶汤也倍加浓滑。(来源:懂茶道,图来源:品购茶网图库)
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