“六大茶类”还是“七大茶类”?

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“六大茶类”还是“七大茶类”?

近日,我们常看到一个词:“七大茶类”。

于是,有网友留言了……

“普洱茶不是属于黑茶类?”

“什么时候普洱茶被划分出来成为一大类了?”

在传统的茶叶分类中,确实都是说的“六大茶类”,而现在有人划分为七大茶类,最大的分歧,就是在于:普洱茶应不应该属于单独的一个类型?

随着近年来普洱茶的火热,在茶叶市场的地位日发重要,这个话题的争议也越来越大,直到现在也没有所谓官方权威的措辞。我们在这里把普洱茶单独列为一个茶类,只能说是争议中一种较大的声音,不代表官方也不代表专家权威,仅是提出来,供大家讨论而已。

首先来说说有人认为普洱茶属于黑茶的理由。

它们都属于后发酵茶。

普洱茶不论是生茶还是熟茶,都是属于后发酵茶。这点和黑茶一样,不像一般茶叶放得过久香味会散发丧失,具备着贮藏越久香味越丰富的特点。

同时,也具备着不像一般茶叶追求喝当年新茶的特性,往往更好喝的是陈年老茶。

普洱熟茶与黑茶在外观、工艺、口感都相似。

前面已经提到,普洱茶与黑茶都是属于后发酵茶,因此工艺上非常相似。

两者一般都习惯制成紧压茶,例如饼茶和砖茶形状,便于运输和发酵转化。

同时普洱熟茶的口感和汤色特征,也与黑茶相似。还都具备着润肠胃、解油腻的功效。(这也是古代受游牧民族喜爱的原因之一,他们缺乏足够的蔬菜补充膳食纤维、维生素和帮助消化,不喝茶很容易出现各类病症)

在历史发展中有相同之处。

普洱茶和黑茶在历史中的诞生,都是依托于当时的时代背景下,主要用于对外邦换取物资;而且同样都是主要供应于当时的西域、吐蕃等游牧民族聚居饮食油腻的地方。反而在当时的中原地带,大众主流依然是绿茶,普洱茶与黑茶都不是主流。

运输与交易方式也差不多相同,同样是通过茶马古道进行输送,同样主要贸易方式是依靠茶马互市对外换取大量的物资。

TIPS:茶马互市起源于唐宋年间,是中原王朝主要通过茶叶与游牧民族换取马匹、牛羊牲畜和毛皮等物资的交易方式。也是唐、宋、明、清各朝获取军队战马与皮革等战略物资最为重要的渠道。

所以,很多人想起普洱茶,下意识地就认为普洱茶就是黑茶。

那么,赞同普洱茶是单独一个茶类的理由,又有些什么呢?

首先科普一下,普洱茶这个名字,只是一个概括的称谓。

准确来说,普洱茶是分为两种完全不同的茶类。

普洱生茶、普洱熟茶。

首先说说普洱生茶,它在成品的形状、口感、茶汤上,更像是白茶和黄茶。

是的,除了都叫茶叶,它和黑茶没有任何一点相像。

至于工艺,和黑茶更是完全不同,普洱生茶的核心工艺,在于晒青;而黑茶的核心工艺,在于渥堆发酵。

再说普洱熟茶。

普洱熟茶的成品形状、口感、茶汤,确实是和黑茶很像,这也是很多人把普洱茶认为是黑茶的主要原因。但这里一定要明白两件事:

第一、普洱熟茶只是普洱茶的一种,不能代表普洱茶。

第二、普洱熟茶只是和黑茶相似,但工艺是完全不同的。

那么,工艺的差别在哪?

普洱茶和黑茶虽然都是后发酵茶,但这个后发酵主要指的是制作好的茶叶在贮藏过程中会自我发酵,从而形成更新的、更丰富的口感和层次变化。

并非只是指的制作工艺。

在制作黑茶的过程中,经过揉捻的茶叶就需要直接进行渥堆发酵,便于发酵转化,然后再通过复揉、干燥,制成黑茶。

而普洱茶的制作,在揉捻后的茶叶,首先经过晒青后,制作出来的被称作普洱生茶。

再把普洱生茶进行渥堆发酵,也就是二次加工后制成的茶叶,才被称作普洱熟茶。

简单总结:黑茶是把茶叶直接渥堆发酵制成的,而被误以为属于黑茶的普洱熟茶,是把普洱生茶进行渥堆发酵制成的。

区分茶类的最根本要素,就是制作工艺。正因为有着不同的工艺,茶叶才能被制成不同风味、不同香气与特点的茶类。

所以,普洱茶和黑茶虽然都具备后发酵的特性,但从根本上就是完全不一样的两种类型。即使单说普洱熟茶,也和黑茶是属于完全不同的类别。

而且,普洱茶的制作工艺也不与六大茶类中的任何一种相同,把它归属到任何一类都不合理。

因此,才有人称普洱茶为:第七大茶类。(来源:云南普洱茶,图片来源:品购茶网图库)

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