什么是醒茶?为什么要醒茶?

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什么是醒茶?为什么要醒茶?
 
泡茶的时候,一般第一泡茶汤是要倒掉不喝的,我们称之为“醒茶”。
 
醒茶不仅仅是表面上洗去尘杂那么简单,也会激发茶叶释放出更好的滋味。
 
但醒茶只是用沸水过一道茶叶就可以了吗?
 
1.醒茶:泡好茶的第一步
 
醒茶,就是“唤醒”沉睡的普洱茶,即用达到沸点的水浸润茶叶,促使叶片从蜷缩的状态舒展开,激发茶性,促使茶叶在冲泡过程中更好地释放出香气和滋味。
 
很对人认为醒茶是因为以前条件有限,茶叶在制作过程中会有灰尘混入,要“洗”一下才干净。
 
但随着制茶工艺不断提升,茶叶的洁净度越来越高,所以,“醒”比“洗”有更重要的作用。
 
2.醒茶的作用
 
普洱茶,尤其是古树茶,原本有着上百年的积淀,再经过一系列工艺被压制成干茶后,处于一种紧缩的状态,茶叶的内含物质较收敛,直接冲泡很难马上析出。
 
而用达到沸点的开水有助于茶叶舒展,释放出内含物质。
 
其次,一些茶叶因为工艺问题或储存不当,可能会产生一些杂气,品饮起来令人不适。
 
因此,醒茶可以去除杂气,让香气滋味更纯正。
 
3.如何正确醒茶
 
正确的醒茶,是“干醒”与“湿醒”相结合。大家都知道要醒茶,但往往只“湿醒”而忽略了“干醒”。
 
干醒,让茶叶与空气接触、凝香;湿醒,激发茶叶内含物质。
 
干醒两步走
 
1.去掉包装,解散紧压的普洱茶。
 
用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块,但要注意不要把茶叶撬得太小太碎,否则茶汤会苦涩浑浊;
 
2.将解散的普洱茶块放在清洁通风的容器内,如紫砂罐、陶罐,不密闭,使其与空气充分接触。
 
经过一段时间的通风透气后,普洱茶自然苏醒回气。
 
湿醒一步走
 
湿醒,首先用沸水将冲泡容器浸润提温,再将普洱茶置于容器内,盖上盖子温几秒钟,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。
 
醒茶的技巧
 
1、一般新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以稍低,年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
 
2、压得紧实的茶叶醒茶时间可以稍微长一些,待到茶汤底部颜色析出即可,或先将茶叶拆散(不是掰碎,保留完整条索)再投茶;较松的饼茶或散茶,注水至浸没茶叶后即可出汤;
 
3、生熟有别。生茶不一定都要干醒,如长期置于相对开放环境的茶无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶则都需要干醒,饮前将茶饼撬开放置一周左右,让渥堆气散掉,特别是刚出堆不久的熟茶。
 
“醒茶”是泡好茶的第一步。为了让茶汤的风味更佳,我们建议不要草草了之,把茶叶醒透了,让能茶叶更好的释放滋味。(来源:茶文化知识,图片来源:品购茶网图库)
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