误把霉味当陈香,伤身又伤神

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误把霉味当陈香,伤身又伤神
 
喝茶先要品香,普洱老茶的香气特性就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,构成了一些新的物质所产生的综合香气,是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,普洱茶所具有的是陈韵,这是普洱茶香气的最高境地。
 
可很多人会分不清陈香和霉味。那这两者有何区别?如何区分呢?
 
陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言,新茶的清香。陈香,一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶,通过选料和发酵,也可以实现这类香味。
 
对于一芽二叶制作的生饼而言,这些都是需要干仓15年以上,甚至50年才有的茶香。
 
那茶的霉味又是何来?在普洱茶的存放中,当茶叶中的水分达到一定程度时,茶叶内部开始滋生霉菌,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中,导致茶叶吸附环境中的霉味。
 
为防止茶叶受潮、霉变,建议储存时至少离地离墙10厘米,后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
 
综上所述,普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的,闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别,是很容易辨别的。(来源:正义茶行,图片来源:品购茶网图库)
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