喜欢喝茶却分辨不清茶香类型?那就亏大了

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喜欢喝茶却分辨不清茶香类型?那就亏大了
 
完整的茶叶品鉴流程大致包括:观察干茶条索和色泽,嗅闻茶香(干茶香、杯底香、杯盖香、汤香等),品尝茶汤滋味等。
 
很多入门茶友认为,既是“喝茶”,那么茶叶的滋味和口感表现才最重要,香气顶多是锦上添花,就算忽略不计也无关紧要。
 
如果抱着这样的心态,那么喝茶的乐趣便会少了许多。
 
人体的嗅觉系统和味蕾均可感受到茶叶的香气,除了鼻腔嗅闻到的杯底香和汤香,口腔味蕾感知到的水生香和齿颊留香,其实才是更高级的茶香呈现形式。
 
由于天生对香气不敏感,或是喝茶数量不多,有些茶友无法准确分辨出不同类型的茶叶香气,在日常品茶的过程中,从哪些细节方面入手,更有助于提升自己的闻香水平呢?
 
茶叶香气类型
 
在讨论如何分辨茶香之前,我们应对茶叶的香气类型有大致了解。
 
据相关数据统计,目前已经分离鉴定出的茶叶芳香类物质大约有700多种。
 
普洱茶而言,因产地、年份、仓储环境等不同,就可以划分出花香、果香、蜜香、焦糖香、梅子香、药香、木香、陈香等几十种不同类型的香气。
 
由此可见,香气表现既对茶叶整体品质有影响,同时也能决定其风格和韵味。
 
“多喝多品”的前提是:多喝好茶
 
通常情况下,品质越好的茶叶,其香气表现也相对更为出众。
 
在刚开始喝茶和学茶的阶段,新茶友听过最多的建议就是“多喝多品”,喝得茶越多,人体的嗅觉和味蕾系统就越敏感,可以感受到的茶香和韵味类型就更加丰富。
 
但“多喝”的前提之一是:多喝好茶。很多品质一般的茶叶,如滋味淡薄,香气表现也不会特别突出,这样的茶即便喝得再多,也无法从本质上提升自己的品鉴和闻香水平。
 
热嗅、温嗅和冷嗅
 
喝茶闻香分热嗅、温嗅和冷嗅,从嗅闻干茶开始,闻香就贯穿整个品茶的过程。
 
茶叶中不同类型的香气物质,对应的沸点也各不相同。花香的沸点为138℃,焦糖香为162℃,陈香为220℃左右,木香则在260℃以上……
 
茶叶中的香气物质极易挥发,冲泡水温越高,茶叶香气越显,香型也更丰富。茶汤变凉后再闻,高沸点香气挥发,低沸点香气物质开始溢出,呈现出来的茶香就会改变。
 
因此,如果要充分感受某一款茶叶的香气,趁热闻香、温嗅和冷嗅,缺一不可。
 
杯盖香、杯底香和汤香
 
冲泡茶叶时,大部分香气物质会直接挥发,少许香气物质则会附着在杯盖、杯底,甚至融入茶汤中。
 
出汤后趁热嗅闻杯盖,或是等杯盖放凉之后再闻,感受到的香气类型也不一样;
 
茶汤从公道杯倒入品茗杯之后,嗅闻杯底,呈现出来的茶香可能与杯盖香截然不同;
 
咂汤细品,感受水生香和弥漫在齿颊间的香气,则又是另一种妙不可言的品饮体验。
 
大多高沸点茶香转瞬即逝,低沸点茶香停留时间相对较长。
 
若要充分感受丰富多变的茶香类型,在多喝多品的同时,茶友们还应特别注意文中提到的各种闻香细节。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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