不同的茶有不同的香,怎么描述这些香

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不同的茶有不同的香,怎么描述这些香
 
茶香不简单,对于初学者,知道茶很香,不同的茶有不同的香,但却很难描述这些香。
 
对于很多初学茶的朋友可能会觉得不过别怕,只要了解六大茶类的一些基本香型,就能轻松学懂茶香了。
 
绿茶:清新淡雅又纯净
 
绿茶是不发酵茶,原料一般比较嫩,因此香气清新淡雅。
 
清香:清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。
 
毫香:由于茶毫毛多而产生的独特香气,尤其在多毫绿茶中尤其明显,比如碧螺春。
 
嫩香:幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异,越嫩的茶嫩香越明显。
 
板栗香:炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。
 
烘烤香:烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。
 
兰花香:高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。
 
白茶:鲜香毫香和陈香
 
白茶的种类不多,按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹。
 
叶片较老的寿眉和贡眉,嫩的鲜、老的陈,风格大相径庭。
 
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶味道,如白毫银针。
 
毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
 
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
 
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
 
花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,花果香只是一个笼统的说法,白茶的与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。
 
乌龙茶:香型丰富而多变
 
乌龙茶是半发酵茶,香气丰富多变。虽然乌龙茶和红茶都带有花果香,但是闻起来完全不一样,普通人也能轻易分辨出来。
 
花香:发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。
 
果香:成熟的水果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。
 
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
 
火香:由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大红袍,如果烘焙过度会出现焦苦味。
 
焦糖香:经过适度焙火的茶,都会有明显的焦糖香,通常出现在杯底和壶盖上。
 
奶香:一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
 
红茶:似花似果又似蜜
 
红茶是全发酵茶,以蜜香为主,蜜糖的甜味,也会伴随着一些花果香。
 
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,清扬飘逸,如英红九号就有明显的花香。
 
果香:比花香更浓郁一点的类似果味的甜香,如祁红。
 
蜜香:类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。
 
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
 
黑茶:浓郁陈香和醇香
 
黑茶也非常容易辨别,因为后发酵的工艺,产生的香气与其他茶类完全不一样,一般形容为陈香、醇香。
 
陈醇香:黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。
 
木香:黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有的木质气味。
 
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶
 
黄茶:小众清新更偏甜
 
黄茶相对其他五大类茶相对比较小众,在绿茶的基础上多了一道闷黄的工艺,因此黄茶的香气似绿茶一样清新,但甜味会更加明显。
 
黄茶的香型有锅巴香、嫩玉米香等,具有代表性的茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。
 
以上所介绍的各种香气,均是好茶才有的香气特质。
 
对于香气的认知也不是一蹴而就的,多喝多品,就是诀窍。(来源:茶搜搜,图来源:品购茶网图库)
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