泡茶时,究竟要不要用滤网?

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泡茶时,究竟要不要用滤网?
 
现在越来越多的人开始喝茶,无论是家里还是办公室泡茶,已经慢慢成为一种生活习惯。通常泡茶三件套是一盖碗,茶滤和公道杯。
 
后来我们发现使用茶具泡茶时,茶汤中时常有各种“杂质”。所以许多人有了使用茶滤的习惯,有的茶友刚开始喝茶,就会问我:到底该不该使用滤网?
 
回答这个问题前,我们先来想想滤网,过滤掉的是什么?
 
茶叶碎末
 
茶叶在包装和拆装的过程容易发生碰撞,较脆的茶叶会产生碎末。尤其是紧压茶类,在撬茶的时候,更容易产生断碎的现象。茶碎影响茶汤的观赏,使用茶滤可以滤去碎末,保持茶汤清透。
 
泡沫
 
泡茶时,很多原因都会引起茶汤中出现泡沫,比如茶叶的碎末比较多、冲泡时高冲震荡、搅动到茶叶都容易产生泡沫。
 
但是,主要元凶是一种叫做茶皂素的物质。茶皂素,是一种微细柱状结晶体,能起泡,但有消炎止咳等药理功能。
 
糊点
 
茶青工序中,由于杀青温度过高、鲜叶上有虫洞等情况会导致,炒茶时容易出现糊点,泡茶时这些“小黑点”会脱落在茶汤里。用茶滤就会有效的去除这些杂质。
 
泡茶真的必须要用茶滤吗?今天来跟大家分享一下我的观点吧。
 
茶滤只是摆设吗?
 
茶滤的主要作用是过滤。使用滤网喝茶,可以把一些比较细小的茶叶碎末隔离,减少茶中的杂质进入杯中,使得茶汤看起来更加干净透亮。
 
能保证茶汤的清澈程度,也避免了在喝茶时,出现喝到茶渣的尴尬。
 
我觉得在喝紧压茶的时候,比如饼茶、沱茶、砖茶就可以使用茶滤过滤茶渣。因为在撬茶时或多或少都会产生碎末。散茶就可以不用滤网,未压制成片、成团的茶叶,茶碎极少。
 
不用茶滤,也有好处
 
当你纠结茶滤用与不用时,可以索性就不使用茶滤泡茶。因为不使用茶滤泡茶,也有好处。
 
其一,将茶汤直接倒入公杯中,会有一些碎茶或者茶渣在杯子中出现,碎茶可以在短时间内沉淀,并不影响茶的汤色。
 
其二,便于分辨茶的工艺问题。茶叶揉捻过重,会在茶汤中出现一些絮状物。如果使用茶滤,这些杂质可以被过滤掉,其实是不容易分辨茶叶存在的问题。
 
所以要检验一款茶的工艺,建议不要使用滤网。直接出汤,可以很好的观看茶汤的颜色的同时,还可以测试茶叶的制作工艺。
 
如果不用滤网泡出来的茶,还能够清澈透亮,除了白毫再无其他杂质,也是检验好茶的标准之一。
 
我的观点是,茶滤在绝大情况可以不用。因为金属茶滤会和茶汤中的多酚类成分发生反应,影响茶汤滋味。其他材质的滤网如果没有及时清洗,积累的污垢也容易影响茶汤的滋味。
 
茶滤的使用,也有地域差异
 
不同地域,对茶的泡法不同,茶滤的使用率也是完全不一样的。
 
一是以潮汕为代表的功夫茶,他们喜欢用关公巡城、韩信点兵的方法将茶汤直接倒入品茗杯中,公道杯都很少用,更别说茶滤。
 
二是福建求实泡法,也是用茶滤最多的。
 
三就是台湾的茶室、茶空间美学的泡法。强调极简美学的台湾,茶滤在台式茶席中很少出现。台湾以传统乌龙茶为沏茶对象,乌龙茶不比大陆的散茶、紧压茶有茶碎末,茶滤自然不需要普及使用。
 
喝茶本身就是一个修身养性的过程,茶滤只是泡茶时候的一种辅助工具。或过滤茶渣,或用作茶桌点缀,随心饮茶,不必过于纠结。现在,你知道泡茶时,该不该使用茶滤了吗?(来源:普洱阿清,图来源:品购茶网图库)
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