绿茶中谁是“耐泡王”?什么茶好喝又耐泡

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绿茶中谁是“耐泡王”?什么茶好喝又耐泡
 
茶叶好喝的前提有很多,比如原料好、工艺好,那么制作出来的绿茶就一定会很不错,会好喝。
 
通常来讲,明前绿茶是受人喜爱的,因为此时大多数绿茶是娇嫩的、新嫩的。绿茶是以嫩度来衡量等级(之一),越嫩的茶说明采摘时间越早,越嫩的茶越好。基本上大多数茶叶都是芽茶价格大过叶茶,芽茶比叶茶来得好喝
 
我们再来看看绿茶耐泡度,在六大茶类中,绿茶的整体耐泡度是不怎么高的。影响耐泡度的因素有4个,第一看发酵程度,第二看茶多酚咖啡碱含量,第三看茶叶粗细,第四看内物质析出速度。
 
通常情况下,发酵程度越高的茶就比较耐泡。绿茶是不发酵茶,工艺为杀青、揉捻和干燥,而杀青会让酶的活性钝化,制止多酚类物质氧化。而其他茶类经过一个发酵反应,不管是人工还是后期自然而成的,在酶的作用下,产生很多氧化产物,比如茶黄素、茶红素等,主要表现在汤色和滋味上。
 
绿茶氨基酸含量较高,茶多酚咖啡碱含量较低,所以绿茶主要以鲜爽为主,而其他茶类,比如像普洱茶这种采用云南大叶茶制成的,茶多酚含量较多,所以普洱生茶很苦涩,但比较耐泡。
 
往往越细嫩、娇嫩的绿茶不怎么耐泡,因为娇嫩的高档绿茶,氨基酸较多,不耐泡。叶子较多的中低档绿茶茶多酚咖啡碱较多,也比较耐泡。基本上经过揉捻的茶叶,内物质析出速度都不慢。
 
六大茶中,除了白茶外,其他茶叶多多少少都经过揉捻,破坏茶叶细胞壁,所以内物质会比较容易析出。白茶只经过萎凋与干燥,不炒不揉,茶叶细胞壁保存较好,比较耐泡。
 
从白茶身上我们是否可以看出,揉捻程度少则不易析出内物质,比较耐泡。
 
反之则不耐泡。经过揉捻的茶叶外形大多是奇形怪状的,比如有卷曲形、长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形。形状怪异则说明揉捻的程度较大,与茶叶自然形态保持一致的则说明揉捻程度不大。
 
那么卷曲形的绿茶析出内物质速度会比针形、扁平形的绿茶来得快。此外,内物质析出速度也与水温、浸泡时间有关,用沸水泡且泡得很久,那么内物质就会尽情地析出,反之则析出较慢。
 
综上所述,原料好、工艺好的绿茶比较好喝,揉捻程度大且粗梗叶大的绿茶比较耐泡。也就是说,好喝的绿茶往往没有那么耐泡。
 
话说回来,喝绿茶是喝它的鲜爽,淡雅,而耐泡在某种程度上来讲,滋味就会很浓厚。(来源:茶文化,图来源:品购茶网图库)
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