茶会不会喝,差别这么大?

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茶会不会喝,差别这么大?
 
虽说好茶适口为珍,喜欢的就是好的,合适的就是好的。
 
但喝茶,总得喝的出个感觉来,20块跟100块的茶,总归还是有差别的。
 
每周都要进行专业严格的茶叶审评,亲自为大家把控挑选产品。不过专业审评方法有一定的难度,今天小编就来说说,日常品茶中怎么判断茶的好坏。
 
1|第一步:看外形
 
很多人拿到一款茶直接就开喝,往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形,有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
 
具体方法:将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。
 
干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
 
比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。
 
比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。
 
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。
 
2|第二步:闻香气
 
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶,冲泡之后进行闻香。因为香气散的很快,趁热闻香,更能准确的捕捉茶香。
 
具体方法:每一泡皆可闻盖香、汤香,不可直接对着热腾腾的叶底闻,因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。
 
茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
 
纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
 
高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。
 
长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。
 
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。
 
3|第三步:品滋味
 
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
 
具体方法:接连泡几次茶,直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。
 
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
 
鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。
 
强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。
 
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
 
厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。
 
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
 
回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。
 
初学者不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会,不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的,而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显,这是由茶类特性决定的,与好坏无关。
 
4|第四步:观汤色
 
观察汤色之所以放到后面来说,是因为香气要趁热闻,茶要趁热喝,喝了一杯茶后,再看汤色,当然也不要等到茶汤完全冷掉再看,容易出现“冷后浑”干扰判断。
 
具体方法:使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色,汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
 
色相即我们常说的颜色,绿茶清汤,红茶红汤,只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
 
明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
 
浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊,茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
 
5|第五步:看叶底
 
看叶底在非专业审评中不是特别重要,只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
 
具体方法:泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
 
外形除了观察叶片的颜色之外,还可以看看叶片的嫩度、亮度,有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
 
手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度,如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错,叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富,通常茶汤也会比较稠厚。
 
以上是今天所讲的判断茶叶品质的五个步骤,跟专业的审评标准有异同。对初学者来说,只要理清思路、多喝茶,慢慢就能建立起对茶的感觉。
 
喝茶,不仅要知道好坏,还要说得出哪里好、哪里坏,就能算作懂茶、会喝茶了。
 
快说说你鉴别茶叶的经验吧!(来源:禅茶一味,图来源:品购茶网图库)
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