60个茶叶专业术语,涨知识了

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60个茶叶专业术语,涨知识了
 
各行有各行的术语,喝茶人的圈子也不例外。
 
老茶客和茶小白的重要区别,就是老茶客会用术语来描述茶,而茶小白只会闷头喝茶或连声说“好喝”。
 
怎样才能称之为老茶客?这60个茶术语你不能不知道!
 
从哪些方面描述茶
 
1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
 
2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来形容。
 
3、茶香:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
 
4、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
 
5、茶气:由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
 
6、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。
 
形容干茶外形
 
7、锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。
 
8、匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。
 
9、平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
 
10、爆点:干茶时突起的泡点。
 
11、壮结:干茶条索壮实而紧结。
 
12、破口:折、切断的痕迹明显。
 
13、肥壮:指茶叶的芽头肥,叶肉厚实,形态丰满。
 
14、脱档:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不当。
 
15、蜻蜓头:干茶条索肥壮,叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。
 
16、老嫩不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混合,叶色不一,嫩度不一。
 
评论干茶色泽
 
17、乌润:乌而油润,适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。
 
18、鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝皮色。
 
19、油润:干茶色泽鲜活,光泽好。
 
20:蛤蟆背色:叶背面起蛙皮状沙粒白点。
 
21、青褐:色泽青褐带灰光,也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。
 
22、花青:普洱熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。
 
23、三节色:茶条头部淡红色,中部乌色,尾部砂绿色。
 
描述茶汤颜色
 
24、清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
 
25、金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
 
26、浅黄:汤色浅黄,适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。
 
27、橙黄:茶汤微带红,似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。
 
28、黄亮:汤色黄而明亮,适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。
 
29、红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶。
 
30、青暗:色青发暗,适用于描述品质不好的绿茶。
 
31、橙红:橙黄泛红,清澈明亮。
 
32、清黄:茶汤黄而清澈。
 
描述茶叶香气
 
33、高香:茶香高而持久。
 
34、高火味:茶叶干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
 
35、鲜爽:茶的香气和味道新鲜爽快,适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
 
36、闷气:沉闷而不爽,一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成。
 
37、板栗香:适用于描述绿茶和黄茶的香气。
 
38、纯正:香气不高不低。
 
39、青气:一般是指茶叶带有鲜叶的青草气,也称青臭气。
 
40、清高:香气清长,但不浓郁。
 
41、老火:茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
 
42、甜香:香气高而具有甜感,适用于描述乌龙茶、红茶的香气。
 
点评茶汤滋味
 
43、回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
 
44、生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
 
45、锁喉:指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。
 
46、喉韵:茶汤咽下之后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。
 
47、浓厚:入口浓,刺激感强且持续,回甘。
 
48、舌底鸣泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
 
49、醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。
 
50、化:多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。
 
51、水味:喝茶时感受不到茶的滋味,茶和水分离不融合。
 
52、醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
 
53、药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
 
点评泡茶叶底
 
54、肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
 
55、暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”,夹杂死红叶片的为死张。
 
56、瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。
 
57、绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中间呈浅黄绿或是青色。
 
58、焦斑:叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。
 
59、青张:无红边的青色叶片。
 
60、红张:一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。
 
品茶,如品人生。知道喝茶术语、了解喝茶术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正喝懂茶,再把对茶的感悟传递给别人。(来源:茶可载道,图片来源:品购茶网图库)
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