泡茶间隙,盖子要不要盖上?太多人都搞错了!

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泡茶间隙,盖子要不要盖上?太多人都搞错了!
 
最近有一位茶友问了一个特别常见、极有共性,但很多人可能又不太明白的问题:“用茶壶或盖碗泡茶出汤后,盖子是盖上还是掀开?好纠结!”
 
其实不管是盖碗还是茶壶,一涉及到揭盖还是盖盖子的问题,往往就会分成两派,一派是“揭盖派”,一派是“盖盖派”,而且两派茶友往往各执一词,经常争得面红耳赤。
 
揭盖的理由
 
首先是去除杂味。在揭盖派茶友看来,出汤后把盖子掀开,能够让茶叶中的某些青味散发出去,使茶叶香气更纯正。
 
其次,他们认为揭开盖子能让茶叶更耐泡。
 
这派茶友认为,茶叶经过热水浸泡后,会快速释放内含物质。如果这时候闷起来,香气成分会继续释放,所以出汤后应该掀开盖子降降温,这样下一次冲泡的时候会更好地激发茶叶的香气、滋味,还能够让茶叶更耐泡。
 
最后,揭盖不会闷坏茶叶。揭盖派茶友认为,盖上盖子后,茶壶或盖碗中残留的高温会闷坏茶叶,尤其是芽叶较细嫩的名优茶,一旦闷坏,口感就不再鲜爽,所以,要揭开盖子。
 
看上去这几个理由没毛病,但是,主张盖盖子的茶友,也有不容置疑的理由。
 
盖盖的理由
 
太朴柴窑缠枝莲盖碗
 
首先,盖上盖儿能防止茶叶失香。主张揭盖子的茶友认为,揭开盖子能散发茶叶的异味,但主张盖盖子的茶友却说,盖上盖子会更好地保留茶叶的香气,而且闻盖香的时候更好闻哦。
 
其次,盖盖子能让茶叶内含物质浸出更快。在冲泡粗老茶叶时,盖上盖子能让盖碗保持高温,让茶叶内含物质释放更快,滋味更醇厚。
 
最后,好茶不怕闷,怕闷的就不是好茶,真正的好茶,经得起蒸桑拿的考验,如果闷后口感变茶,说明茶叶本身品质不行。
 
双方看起来都很有道理,那么,泡茶间隙,盖子到底是盖上还是揭开呢?
 
其实,在这个问题上,还真的不适宜一刀切,而是要具体情况具体对待。
 
细嫩的茶叶要揭盖
 
珐琅彩描金盖碗
 
茶叶出汤后,如果盖上盖子,叶底仍然会保持较高的温度。如果冲泡比较细嫩的名优红茶、绿茶或白毫银针之类的茶,盖上盖子容易会闷坏茶叶,导致下一泡滋味变得苦涩不鲜爽,所以,冲泡这类茶叶时最好揭开盖子。
 
芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
 
太朴柴窑青花山水盖碗
 
冲泡生普、滇红、白牡丹或清香型铁观音以及焙火较轻的凤凰单丛等芽叶成熟、香气高扬的茶叶时,出汤后可以将盖子斜放,留一条缝隙,这样既不会因为揭盖后温度骤降散失香气,又不会闷坏茶叶进而影响口感。
 
粗老茶无需揭盖
 
原矿老紫泥全手工秦权壶
 
粗老的黑茶、陈年普洱或者寿眉等老白茶,出汤后就可以将茶壶或盖碗盖上盖子。这样茶壶或盖碗内持续的高温能够持续唤醒老茶的内含物质。
 
当然,盖盖子的前提是这些茶没有异杂味,如果味道不是特别纯正,可以适当揭盖散味。
 
茶叶变淡时可盖盖子
 
原矿红皮龙手工腰线壶
 
其实不管是哪种茶类,随着冲泡次数的增加,味道都会慢慢变淡。因此,在后来的几泡,可以适当延长冲泡时间,适当闷茶,让茶叶内含物质尽量多的释放一些,无需揭盖。
 
当然,以上几条建议,还是要根据个人需求而灵活应变。
 
如果您对泡茶的要求没有达到细致入微的程度,其实不必太纠结,如果真的对泡茶达到了“心细如发”的程度,可以按照以上建议进行多次尝试,然后寻找到最适合自己的办法哦。(来源:中国茶网,图片来源:品购茶网图库)
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