一杯茶好不好喝,离不开这一点!

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一杯茶好不好喝,离不开这一点!
 
有一次出去喝茶的时候,觉得茶很苦,难以入口,别人却说:你不懂,茶不苦还叫什么茶呀?
 
这话我就不爱听了,茶如果都这么苦,那谁还喝呀?反正我是不喝的!
 
相信不少人也遇到过这个情况,喝到苦的茶,别人却告诉好茶才会这么苦。心里就纳闷了,到底是别人忽悠我,还是我不懂喝茶呢?
 
1.苦不苦并不是判断好茶的标准
 
口味是一个非常个人化的东西,你觉得苦,人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜,有的人却一点也吃不下。
 
你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。
 
这句话说得挺有道理,苦涩是茶叶的基本口感,没有了这个口感,的确就跟喝白开水一样,滋味淡薄,甚至喝不出茶味来。
 
所以,不苦的茶不一定是好茶。
 
换个思路再举例,比如生普,一般来说,台地茶比山上的古树茶要苦。但大家都知道,只要加工和储存没问题,台地茶的品质肯定比不过山上的古树茶。
 
所以,苦的茶也不一定是好茶。
 
2.茶的基本味觉因素
 
苦味
 
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。
 
涩味
 
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
 
鲜味
 
类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。
 
甜味
 
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
 
这几大茶汤的口味,一个也不能少。
 
茶如果不苦,便会觉得淡;
 
茶如果不涩,便会觉得弱;
 
茶如果不鲜,便会觉得闷;
 
茶如果不甜,便会觉得糙。
 
茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。
 
如果缺少了哪一个,都会觉得不够饱满,不够有层次。
 
因此苦涩味还是必须的。有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。
 
3.茶叶好不好,就看这一点
 
看到这里,很多人就会纳闷了,你说苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判断呀?下面就来给大家划重点。
 
茶叶好不好,要看苦味化不化得开,化得快不快。
 
好的茶入口感觉到苦,但是其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。
 
而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。
 
茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。
 
所以啊,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因了。(来源:茶文化知识,图片来源:品购茶网图库)
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