什么是金花?茶叶长金花了还能喝吗?

  • A+
所属分类:茶百科
 
什么是金花?茶叶长金花了还能喝吗?
 
刚开始喝茶的新茶友,最初接触黑茶听前辈频繁提到“金花”时都会心生疑惑:什么是金花?和发霉是同一回事吗?茶叶长金花了还能喝吗……
 
什么是金花?
 
“金花”,指的是茶饼上长出的金色或黄色菌落,因为形态看起来比较像“米兰花”,所以坊间称其为“金花”,更为专业和严谨的学名为“冠突散囊菌”。
 
冠突散囊菌是一种对人有益的酵素类菌,当冠突散囊菌生长时,其分泌出的淀粉酶和氧化酶,既可以催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖,也可以促进多酚类化合物氧化。
 
这一系列化学变化,不仅可以分解出对人体有益的物质,同时也可以全面提升茶叶的香气和口感。
 
“金花”是茶叶转化时生成的一种珍贵有益菌群,一般出现于陈年黑茶茯砖中,同样具有存放价值的普洱茶也偶有出现。
 
因为对茶叶综合品质有提升作用,“金花”也成为衡量茯砖茶品质优劣的指标之一。
 
“金花”是如何形成的?
 
是否会出现“金花”,与茶叶存放环境的温度和湿度密切相关。
 
早些年长“金花”的黑茶,大多是在特定仓储环境中偶然出现的,也就是所谓的“自然发花”。
 
后来随着黑茶制作工艺日益发展成熟,很多有实力的茶企都已经掌握了发花技术,“金花”的产生也从以前的自然发花,慢慢过渡到现在的人工控制。
 
简而言之,茶叶原料、发花技术和仓储环境等,都会对“金花”的形成产生影响。
 
原料方面,茶叶内含物质充分溢出,更有利于形成“金花”,因此选用内含物质更丰富的粗老茶青更为合适;
 
工艺方面,为保证发花技术更稳定醇熟,企业还需投入更多人力、资金和时间进行科学研究;
 
仓储方面,“金花”的形成要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,茶友们在存放茶品时还需多加注意。
 
茶叶长金花了还能喝吗?
 
举例来说,“金花”对茶叶品质的提升作用有如下几个方面:
 
冠突散囊菌生长时分泌出的纤维素酶,能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,进而提升茶汤的甜度和口感;
 
多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他物质,优化茶汤汤色;
 
同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富。
 
因此,茶叶长“金花”,其实正从侧面说明了其品质较好,综合品饮价值更高。
 
黑茶或普洱茶,经过数年陈化后,整体茶性变得更温润的同时,保健功效也更显著。
 
如茶品在存放时还出现了对人体有益的“金花”菌群,则是锦上添花,茶友们如果遇到了长金花的老茶时,也可以放心品饮。(来源:茶文化知识,图片来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: