清心寡欲的茶,鲜到底从何而来?

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清心寡欲的茶,鲜到底从何而来?
 
鲜,由“鱼”和“羊”二字组成,作为五种味觉之一,是我们日常生活中必不可少的味觉体验。在我们日常喝茶时,也常常会听到“鲜爽”、“鲜醇”、“鲜香”之类的评语。
 
那么,清心寡欲的茶,鲜从何来?
 
中国人喝茶已有上千年的历史,喝出了璀璨的茶文化。历代饮茶方式不尽相同,茶品数不胜数,好茶的评判标准也各有千秋。但,鲜是大多数茶客们的共识。
 
《茶经·五之煮》
 
“夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。”
 
宋·丁谓《北苑焙新茶》
 
“北苑龙茶者,甘鲜的是珍。”
 
明·文徵明《绝句》
 
“分得春芽谷雨前,碧云开裹带芳鲜。”
 
清·查慎行《谢赐普洱茶
 
“洗尽炎州草木烟,制成贡茗味芳鲜。”
 
茶之鲜,在中国文人笔下得到了淋漓尽致的诗意描绘。
 
茶汤鲜美的秘密
 
鲜味,是蛋白质的信号,氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要的组分。就茶而言,氨基酸类是鲜味表达的主体,与茶叶品质呈显著水平,有“茶叶等级因子”之称。
 
茶叶氨基酸家族成员众多,对茶汤滋味且各司其职。譬如,茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具有甜味,天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鲜味,精氨酸、色氨酸等具有苦味。
 
可见,不是所有的氨基酸都表现为鲜味。但,跟美食一样,氨基酸也讲“五味调和”。不同滋味类型的氨基酸各显身手,或彼此联手,成就了茶汤丰富的层次感。
 
这里要隆重推出的是茶氨酸,它称得上是茶的“专属”氨基酸,它是茶树中含量最高的游离氨基酸。茶氨酸是难得的具有甜味和鲜爽味的氨基酸,算得上茶叶氨基酸家族的“扛把子”了。
 
茶氨酸在贡献鲜味的同时,会通过血液循环进入大脑,使多巴胺明显增加,而多巴胺会让人变得更有活力。它还有降压、镇静、抑制咖啡碱引起的神经兴奋等多种功效。
 
其实,茶要鲜,还与茶多酚分不开。虽然茶多酚的味觉特征是苦,但缺了它,茶汤没有浓度,没有精气神,氨基酸只能孤芳自赏。
 
所以说,茶多酚与氨基酸更像是共生的关系,茶多酚与氨基酸的比值,是衡量茶汤滋味协调性和茶叶品种适制性的关键指标,二者比值越低,醇鲜的滋味就越明显。
 
此外,茶氨酸在茶树中各部位的含量也不同,侧根、绿茎及新芽中含量较高。采摘嫩度不同,鲜叶中的氨基酸含量差异也较大,芽叶嫩度越高,氨基酸含量则越高。
 
鲜,是从感官到心灵的愉悦感,以味蕾知鲜味是自然赋予人类的一种本能,而茶汤鲜爽的秘密便藏在氨基酸里!
 
泡一杯浓茶,轻啜一口,微微的苦涩满口,浓浓的清香满腮。
 
有茶相伴,那暖暖的温度,融化了心的意境,在音乐的节奏和旋律中袅袅飞舞。
 
喜欢这样的安好,空气中弥漫着醉人的味道。茶香,通透了灵魂,荡涤了心灵。
 
有的时候,一缕阳光,一杯绿茶,一段音乐便是人生的最美时光。
 
沏上一壶茶,翻开一本书,与古人对话,觅得千古知音。
 
看累了,闭眼放空自己,茶香袅袅,思绪纷纷。
 
茶,丰盈了年华。
 
有茶如酒,时光越是深远,饱经岁月洗礼后,它越是醇美。
 
茶香随着再次的冲泡,若有若无的甜,便悄悄的在你的口中荡漾,充溢。
 
就如不惑中年,心灵成熟,先前的苦,是为这时的甜而默默积累着的。
 
有少年到中年,经历诸多人情世事,那伤痛,那愁苦,生离死别已成为最珍贵的财富,在你的内心发酵,消化,最终转化成能量。
 
再也无法压制的甜,终于在你的心里,激荡!
 
02.茶,镌刻了深情
 
即便潇洒超脱似仙人,李白也曾在夜色霜凉的晚上,发出这样的悲叹:“入我相思门,知我相思苦,长相思兮长相忆,短相思兮无穷极。”
 
一个“情”字,是世间最缠绵的牵绊。相思人需相思物,茶知相思情,亦解相思意。
 
守一壶茶,忆儿女情长,世间深情,点滴在心头。
 
03.茶,冲淡了烦忧
 
“何以解忧,唯有杜康。”诗人偏爱酒,可知茶亦是解忧草?
 
“剪不断理还乱,是离愁。”有时,就像陷入流沙,越是用力挣脱,反倒越缠越紧。
 
倒是茶的天然和气,遭遇再多的磋磨,经过冲泡,它反倒施施然舒展开来,成就一壶清明澄澈,馥郁芬芳。
 
喝茶人,把清亮喝进腹中,更是喝进心里,一团心火渐渐熄灭。
 
那抽紧皱缩的烦忧,便在一壶悠悠的时光里缓缓泡开。
 
生活就如同那茶香,其实幸福的味道不是浓郁的芬芳,而是淡淡的幽香。
 
一份爱,不浓不淡,才能长长久久
 
一条路,弯弯曲曲,才能走得更远;
 
一份情,不远不近,才能一生相随。
 
时光,浓淡相宜;人心,远近相安。
 
当心倦了、累了,记得停下来给心灵寻一份安暖,给自己寻一方晴空。
 
品一杯茶茗,听一曲琴音,就一段光阴,吟一首小诗,数一段过往,念一抹情怀。(来源:茶文化,图来源:品购茶网图库)
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