茶的哪一种成分,保健价值最高?

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茶的哪一种成分,保健价值最高?
 
要说到茶中的成分,很多人首先想到的,应该就是茶多酚。
 
茶多酚含量高,保健价值也高,现已广泛运用于食品、药品、化妆品等行业。
 
不过,笔者觉得,喝茶首先是因为好喝而喝。所以,对于茶叶的成分,希望茶友们不要只看到保健功能,要更多地了解这种成分与茶叶品质的关系,这才对我们品茶有益。
 
那么,我们就按照一个个小标题的问题来认识茶多酚吧。
 
茶多酚是什么?
 
多酚是一种广泛存在于植物体内的东西。而茶多酚呢,则是存在于茶叶中的多酚类物质总和。
 
在茶叶干物质中,茶多酚的含量约为18%-36%。茶多酚包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇、花青素等等。这其中,只要知道含量最高的儿茶素就可以了,它占茶多酚类总量的70%。
 
在以前,有人把茶多酚叫做茶单宁、茶鞣酸、鞣质,其实,这几种东西从严格意义上来说是有差异的,不能混为一谈。茶多酚是更正式和准确的叫法。
 
茶多酚与茶叶品质有什么联系?
 
◆与滋味的联系
 
苦涩是茶的本味,茶多酚正是决定茶汤苦涩味、刺激性、浓度的重要要素。如果茶中没有了茶多酚,便失去了茶味,但如果茶多酚的含量过高,茶又会因为过于苦涩而不好喝。
 
在专业术语中,还有一个词叫“酚氨比”,即茶多酚与氨基酸的比值。简单来说,茶多酚苦涩,氨基酸甜爽,当这两者含量都很丰富的情况下,酚氨比大则茶味苦,小则甜。
 
◆与汤色的联系
 
茶多酚对茶汤颜色的影响主要是在加工过程中起作用。
 
茶叶经过发酵,其中的多酚类被氧化,形成茶黄素、茶红素、茶褐素,因此随着茶叶发酵程度的升高,茶汤的颜色也会越来越深。
 
不同的茶的茶多酚含量有什么差异?
 
◆大叶种〉小叶种
 
大叶种茶树制成的茶比小叶种滋味浓烈,刺激性强,正是因为多酚类物质含量高。
 
◆夏茶〉秋茶〉春茶
 
多酚类的形成主要与日照和气温有关,夏茶茶多酚含量高,制成绿茶口感不鲜甜,但茶多酚对红茶的品质有利,因此夏茶主要做成红茶。
 
茶多酚对人体有什么好处?
 
上世纪五十年代,茶多酚的研究就开始了。它最大的作用是保护人体的遗传物质DNA在复制的过程中不被自由基破坏,即抗氧化,预防多种疾病、延缓衰老。
 
茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍,是维生素C的5-10倍。化学合成的维生素,存在毒副作用,而天然的维生素,又怕光和高温,茶多酚弥补了这些缺点。
 
此外,茶多酚抗辐射、抗癌的作用也一直受到医学界的重视。
 
不过要提醒大家的是,长期喝茶对健康有利是事实,但喝茶的作用并不等同于茶叶中某种成分的作用,这是因为成分的纯度、浓度、以及其他物质都可能影响其作用的发挥。所以不可迷信茶,生病还需及时就医。
 
茶叶成分的原理复杂,故笔者很多地方仅是一笔带过,希望初学者能够有个基本的概念,感兴趣的话再深入研究,并结合品茶的体验,细细感悟。(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)
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