普洱茶的苦涩味越重,后期转化价值越大?

品购茶网 2021年3月17日12:14:57来源:说茶网
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普洱茶的苦涩味越重,后期转化价值越大?
 
普洱茶中,苦味和涩味往往相伴相生,且占据茶汤滋味的主导地位,更有“不苦不涩不是茶”的说法。
 
一些茶友认为,普洱茶的苦涩滋味是茶叶内含物质丰富的表现。
 
因普洱茶具有巨大的转化价值,便对“苦能生津、涩能转甜”这样的言论深信不疑,甚至有着“现在有多苦涩,以后就有多甜滑”的期待。
 
还有一部分茶友则是完全凭第一印象就得出结论:苦涩显着的普洱茶,其品饮价值也不高。
 
事实真的是这样吗?今天,笔者就和茶友们聊一聊普洱茶的“苦涩”。
 
苦涩味是怎么产生的?
 
苦味主要由茶叶中的咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷等物质作用产生。而咖啡碱是茶叶最主要的苦味物质。
 
涩味主要由茶多酚、醛、铁类物质作用产生。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖蛋白发生反应,刺激触觉神经末梢产生涩感。
 
如何降低苦涩感?
 
降低普洱茶的苦涩感,本质上就是减少茶叶中的咖啡碱、多酚类物质。
 
大部分新制普洱茶初期品饮时就有苦涩之感,而部分厂家为了追求更好的口感,会通过萎凋、低温长炒、闷黄等工艺来减少酚类物质。
 
但决定普洱茶后期转化的糖苷类物质在制作环节中被大量消耗,原有的转化潜力受到极大的影响。
 
通过后期良好的仓储来降低普洱茶的涩感,才是兼顾茶品当前品质和后期转化的有效方式。
 
在良好仓储过程中,通风氧化可加快酚类物质的衰退。随存放时间延长,普洱茶的苦涩感会逐渐减淡。
 
苦涩味越重,后期越顺滑?
 
经过转化的普洱茶苦涩感低且有一定的顺滑度,似乎可以验证茶界“现在有多涩,以后就有多滑”的言论。
 
但事实并不是这样的,苦涩味较重只能说明茶叶中的内含物质丰富,并不能保证经过存储会越来越滑。
 
喝到苦涩味之时还要考虑茶叶的苦涩味是不是能够迅速化开?是否伴有回甘生津?
 
如果喝起来寡苦寡涩,说明糖苷物质含量较少。经存放后苦涩感虽会变淡,但毫无香韵,品饮价值较低。
 
有的茶叶因为制作工艺存在缺陷,口感苦涩不化甚至苦涩味更重,杀青温度过高也杀死了茶叶中的酵素酶等活性物质,完全不具备转化价值。
 
除此之外,就算原料、工艺都无可挑剔,存放不当也会引起茶叶变质,不能够实现良性转化。
 
综上,苦涩味不是评价茶叶品质的标准,也不是后期转化效果的依据。具有存储价值且转化可期的普洱茶有回甘生津、喉韵、体感等愉悦表现。(来源:书呆子普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
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