什么情况下的隔夜茶能喝?

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什么情况下的隔夜茶能喝?
 
我们常常会遇到这样的情况:晚上才泡了两泡的茶叶,第二天倒掉觉得太浪费,但是又怕是隔夜茶,喝了会有问题。隔夜茶到底能不能喝?会对人体有害么?
 
传统的说法是隔夜茶不能喝,会致癌。说隔夜茶会致癌的理由是:茶叶放置过夜后,会产生二级胺,而这些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺,事实真的是这样么?
 
亚硝胺是重要的化学致癌物之一,也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。特别是在烟熏食品中,含有大量的亚硝胺类物质,当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加。
 
生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的,例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg等等。
 
在人们日常膳食中,绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外,只有在特定条件下才会转化成亚硝胺。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,且身体内缺乏维生素C的情况下,才能对人体造成危害。茶叶本身富含维生素C和茶多酚,反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。
 
之前中央电视台的《是真的吗?》节目记者以及多家研究机构进行的调查和研究也回答了这个问题。
 
研究选取冲泡后存放12小时和24小时普洱茶汤进行分析。关于隔夜茶会变质的问题。经过观察研究,普洱茶冲泡12和24小时后茶汤会变色,但没有变质。变色主要是因为茶叶中的茶多酚氧化产生了黄红、红褐色的氧化物。
 
关于会产生亚硝酸盐,有致癌的风险的问题。国家生活饮用水的卫生标准规定,生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。经检测,普洱茶无论是新泡茶汤还是放置了12小时和24小时的茶汤,亚硝酸盐含量均低于0。2mg/L。因此,说普洱茶隔夜会产生亚硝酸盐,有致癌的风险的说法是没有道理的。
 
既然隔夜茶不致癌,那么隔夜茶到底能不能喝呢?
 
从营养和卫生的角度来讲,隔夜茶中的维生素大量丧失,其他营养物质也都有所减少,而且隔夜茶中的微生物的含量会上升,尤其是在夏季高温的时候;而且隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,对胃黏膜有直接的刺激作用。因此,隔夜茶到底能不能喝取决于个人的身体情况、茶的变质程度,如果肠胃健康,隔夜茶也没有变质,那么隔夜茶也是可以喝的。(来源:福海茶,图片来源:品购茶网图库)
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