普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青炒青?

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普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青炒青?
 
生普的制作是晒青吗?烘青炒青为什么不用在生普?对于这个问题笔者整理了一张表,看看晒青毛茶与烘青毛茶炒青毛茶的区别。
 
普洱茶为什么要用晒青,而不用烘青炒青?
 
从中可以看出,晒青、烘青炒青虽然在鲜叶的分级处理上是没有任何区别的,但是在杀青揉捻干燥环节上区别很大,这也就成为普洱茶选料区别对待的根本原因。
 
1、为何烘青炒青毛茶不宜加工普洱茶
 
普洱茶是云南特有的地理标志产品,云南大叶种晒青茶为原料,特定的工艺生产,具有独特品质的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶和熟茶两大类型。
 
普洱茶的先导原料必须是云南的晒青毛茶,是晒青,而烘青炒青绿茶不宜用来加工普洱茶!
 
2、这样规定也是有其科学依据
 
一,普洱茶的陈化和发酵,主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化微生物作用等实现的。由于烘青炒青毛茶杀青温度高杀青叶温高达90℃以上,多酚氧化酶被钝化被破坏。烘青炒青毛茶含水量低,只有4%-6%,完成陈化和发酵十分困难,甚至无法完成自然陈化,不宜用来加工普洱茶。
 
二,就普泪熟茶而言,品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的渥堆发酵工艺。渥堆发酵主要依靠多酚类物质在微生物作用下,发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。烘青炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤,多酚氧化酶被钝化被破坏,缺乏先导基质。所以,烘青炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。
 
当然,市场上也有一些用烘青或炒青毛茶制作的普洱茶,新茶的适口性较好,但是后期转化空间较小,从严格意义上说,这并不是标准的普洱茶。(来源:甘茗,图片来源:品购茶网图库)
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