喝茶让人愉悦,原来是因为它!

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喝茶让人愉悦,原来是因为它!
 
在1908年之前,食物的酸、甜、苦、咸四味受到人们普遍的认知。但是有一个化学教授,绞尽脑汁地想着:“至少还有一种独特的味道,与其他四种味道不同……”。
 
后来,他找到了这种独特味道“鲜”的来源,并取得了味精的专利。他就是改变了全世界味觉体验的伟大化学家——池田菊苗。
 
东方人,比西方人更早认识并偏爱鲜味。把“鲜”字拆解,一“鱼”一“羊”,除了海鲜、肉类以外,新摘的蔬菜水果、豆制品中也很容易尝到鲜味。不仅如此,人们还在品茶时也可以获得鲜的味觉体验。
 
今天小编就带大家来认识一下茶中的鲜味物质——氨基酸。
 
1、氨基酸是什么?
 
茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%-4%,总共26种,这其中含量最高的是茶氨酸,占茶叶氨基酸总量的70%。
 
茶氨酸是一种在其他植物中非常罕见的氨基酸,可以作为判断某种植物是否为茶的检测指标。
 
2、氨基酸与茶叶品质有什么联系?
 
众所周知,很多氨基酸都具有鲜甜味,茶中的氨基酸也不例外。
 
茶中的氨基酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味,可以缓解茶的苦涩感,并增强甜味。此外,氨基酸在茶叶加工过程中还会产生许多芳香物质,构成茶叶的香气成分。
 
简单来说,茶中这种带有鲜味的物质,能增强滋味和香气的丰富程度,使茶具有更微妙的层次变化。
 
氨基酸对于绿茶而言尤为重要,可以说,少了鲜味,绿茶就不足以称为绿茶。一些隔年的绿茶喝起来不再清鲜,这与氨基酸的分解有重要的关系。
 
3、不同的茶的氨基酸含量有什么差异?
 
氨基酸含量高,是茶叶品质佳的表现。一般来说,氨基酸的分布呈现这样的规律:
 
嫩叶>老叶
 
春茶要抢先,就是抢鲜。早采与晚采,茶叶的嫩度不同,氨基酸含量也有差异,春季的绿茶追求明前茶,就是追求鲜味。
 
小叶种>大叶种
 
制作绿茶的主要是中小叶种,而云南大叶种茶树多酚类含量高,适合制作红茶、普洱茶
 
春梢>秋梢>夏梢
 
这主要是气温和光照强度的关系。俗话说“高山云雾出好茶”,这与茶中的氨基酸也有非常重要的关系。
 
高海拔地区温度低、湿度高,云雾缭绕,阳光穿过云雾产生漫射和折射的现象,更利于植物中氨基酸的积累,因此,高山茶会更加甘鲜、香气也非常雅致。
 
相比之下,受到了阳光强烈直射的低海拔地区,茶叶的多酚类物质含量就会很高,而氨基酸含量低。
 
一些高级绿茶,在采摘前约20天左右,会给茶树进行人工遮阴处理,才能造就出甘美的口感。
 
4、氨基酸对人体有什么好处?
 
目前研究所公认的茶中氨基酸的作用主要有保护神经细胞、增强免疫力、降低血压、让人产生放松愉悦的生理感受。
 
众所周知,茶叶的安神镇静作用,主要就来自氨基酸。但有时候又说茶叶中的咖啡碱可以兴奋神经,这不矛盾吗?
 
原来,茶中的氨基酸对咖啡碱有拮抗作用,可以抑制咖啡碱产生的兴奋提神作用,让人在保持精神集中、头脑清醒的同时,又能够思绪安定,内心平和。尽管茶中的咖啡碱比咖啡中的还要高,饮茶却不会像喝咖啡那样亢奋,而是心情平静而愉悦,这就是茶的妙处。
 
最后,给大家小结一下,茶中的氨基酸对茶叶品质的重要性主要在于增强鲜甜味、层次感和香气,对人体的好处主要有松弛神经、平和心境。
 
如果没了氨基酸,茶不仅没那么好喝,喝茶也不会有那么快乐了!(来源:中国茶网,图片来源:品购茶网图库)
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