古茶树与乔木大茶树及台地茶树的区别

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古茶树与乔木大茶树及台地茶树的区别
 
古茶树与乔木大茶树及台地茶树都属于乔木大叶种茶树。古茶树与乔木大茶树外观形都呈乔木状,只是树龄长的称为古茶树,树龄短的称为乔木大树。
 
台地茶树则与古茶树和乔木大茶树不同,它没有呈现乔木形态,而是相对低矮呈类似灌木状。云南茶界为了使它与江浙中小叶种的灌木形状有所区别,故称台地茶树。
 
其实,称为台地茶是对的。因为台地茶虽然矮,但也有主干,只是绝大部分台地茶树的主干隐藏在地表下面。另外,台地茶树地面的高度也高于中小叶种。过去,云南茶区没有台地茶树,有的只是乔木茶树。
 
台地茶树的出现是上世纪七十年代(还有不少人认为是六十年代),受江浙茶区的种植影响,为了丰产和采摘方便,有意识将茶树矮化。那个时候的中国正处在计划经济时代,物资短缺,强调丰产。云南很多古茶园因此未能幸免,替代者是大片台地茶园。
 
其实,直到现在,茶学界对这一点仍有争议。其争议的焦点是古树茶与台地茶品质的区别上。
 
很多科研人员直到现在也坚称台地茶与古树茶无异,他们的理由是经过化学分析与比对,这两者的化学指标几乎无异,甚至有些指标,台地茶要好于古树茶。
 
得出这样一个结论也并不奇怪,他们的检测项目几乎是将绿茶检测项目移植过来,基本是五个通用指标,如茶多酚、茶多糖、茶皂苷、咖啡碱、茶色素。其实是检测项目过于简单造成。
 
普洱茶的科研始终落后普洱茶民间实践是迄今为止没有解决的问题。同样的事情也发生在中国东北特产人参上。人参有长白山野山参、林下参、席地参(吉林、辽宁、黑龙江等地都有种植)之分,但在内含物质的化学检测上,同样找不出它们之间的差别。原因也如出一辙,同样是检测项目过于简单造成。
 
我们再来看古茶树和乔木大树与台地茶树,它们之间不但有区别,而且区别很大。
 
1、非密植与密植形成的向上生长与人为矮化的区别。
 
古茶树与乔木大树虽然有群落性的特征,但它们彼此又是非密植状态,拥有足够的横向与纵向的延展空间。这其中,茶树在向上的伸展中,生长在土壤里的根与地上部分的生长是同时进行的。而且,土壤中的根在不断地向下延伸中,长到一定的程度便伸出分支,形成庞大的根系。
 
以云南景迈山古茶园三百年树龄的古茶树为例,裸露在地表之上的支条大约十几根,而隐藏于地下的根的分支多达50000多条,为树枝的5000多倍。还有,地上的树干与地下的根系就长度而言几乎是1:1的比例;地下根系延展的宽幅也与地上树枝延展的宽幅相当。
 
显然,古茶树的根深叶茂必须有相应的土地植被面积的支撑,即有横向与纵向的根系延展自由度,以获取最大值的土地养分。所谓“树有多高,根有多深”不仅是民间俗语,也是植物学的一种常识。
 
而台地茶由于人工密植,其拥有的土壤面积相对狭小,加上人工有意识的矮化,其高度、宽幅与根系的深度和宽度都被等比例压缩,其获取的土壤营养明显少于古茶树或乔木大茶树。
 
2、乔木大茶树树干越长(高度),营养输送的行程则越长,为植物的合成代谢与降解代谢提供较大的内部空间,便于高品质次生代谢物的生成与积聚。
 
乔木大茶树为了维持生长、运动、繁殖等生命活动,必须不断地与周围环境进行物质交换。它一方面从环境中吸收简单无机物,转化为复杂的有机物,缩合成自身的一部分,同时把太阳能转化为化学能,贮存于有机物中。这种在合成物质的同时又获得能量的代谢过程,我们称为同化作用(assimilaiton)或合成(anabolism)。
 
另一方面,它又将体内复杂的有机物分解成简单的无机物,同时把贮存在有机物中的能量释放出来,供生命活动。这种在分解物质的同时又释放能量的代谢过程,叫做异化作用(disassimilation)或分解(catabolism)。
 
在每个合成或降解反应中都由酶进行调节,从而形成初生代谢(primarymetabolism),其中有蛋白质类、氨基酸类、糖类、脂肪类等,这些产物称为初生代谢产物(primarymetabolites)。
 
利用初生代谢产物继续合成与降解,又产生了次生代谢过程,出现了新的化合物,如:甙类、生物碱类、萜类、内酯类、酚类等,这个代谢过程用化学名称表述是次生代谢(secondarymetabolism)。而恰恰是这些次生代谢物质(准确的表述应为化合物)属于植物营养素,是茶叶中最珍贵的物质,也可称为茶中黄金。
 
而台地茶虽然也经历这个过程,也从初生代谢到次生代谢,也有植物营养素,但由于树干太矮,内源酶存量太少,其合成与降解的“资源”和空间被压缩,其茶叶的品质明显低于古茶树和乔木大茶树。
 
当我们将同产区的古树茶与台地茶在相同环境存放十年后,无论是感官审评还是化合物检测比对,品质的差距十分明显。
 
3、自然杜绝农药与化肥的使用与必须需要使用农药化肥的区别。
 
乔木大树“群居部落”都有生物多样性的特征,在目前云南茶区尚存的古茶园中,仔细考察,会发现每一个古茶园都有特定的生态环境,而这个特定环境又自然生成一个小的微生态循环系统。花——鸟——虫——微生物“群居”其中,形成自然的生物链。
 
乔木的落叶将土壤的表层厚厚覆盖,微生物则“日夜加工”将其变成肥料。当病虫害爆发时,这个微生态循环系统,又立即调动它内部的免疫系统共同“迎敌”,尽最大可能保护乔木的生存,将损失降到最低点。
 
因此,古茶园不需要农药,更不需要化肥。它属于典型的“靠天吃饭”的植物。年头好,风调雨顺,乔木大树丰产,年头不好,只是减产而已。
 
而台地茶则始终需要农药与化肥的呵护。因为台地茶拥有土壤面积狭小,所获取土壤营养有限,其一部分营养来源必须是化肥。同时,在其生长的过程中,又必须依靠农药对其“保护”。抛开农药与化肥,它面临的不是减产问题,而是枯萎与死亡。
 
所以,台地茶所用农药也一直与病虫害在“赛跑”,不断处于提升状态。这一过程,也是土壤机理衰落的过程,土壤污染愈发严重。尤其是在当下,空气、植被污染加重,土壤表层重金属含量普遍超标,造成浅根系的茶树污染严重。
 
古茶树与乔木大茶树因树高根深,其根系可达未被土壤污染的层面,相对污染较轻。所以,在我们对成品茶检测中会发现重金属含量超标现象,很大一部分原因是土壤污染造成。(来源:普洱杂志,图片来源:品购茶网图库)
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