绿茶“留根泡”法,听过吗?

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绿茶“留根泡”法,听过吗?
 
有茶友说,去茶叶店喝茶的时候,老板跟他讲绿茶喝到后面1/3的位置是不能喝的,还有个专业术语叫做“留根泡”。想问一下掌柜,是不是有这么一回事?
 
所以,今天我们一起来了解一下,什么是“留根泡”。
 
首先,“留根泡”主要是针对用玻璃杯泡绿茶的。
 
因为用玻璃杯泡芽茶的时候,会遇到无法有效的把茶和水隔离开来的问题。
 
这就使得我们在泡茶时候,没办法控制茶汤的浓度。
 
如果每次都是把茶汤都喝完之后才加水,由于茶叶中内含物析出的规律,会使得第一杯茶汤的浓度非常高,而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。
 
正是由于这种原因,才使得人们在泡茶的时候,不喝完第一杯,而是留一部分茶汤时续水,这样可以尽量调和茶汤的浓度。
 
这就是所谓的“留根泡”。
 
那么,“留根泡”有没有必要呢?
 
一般来说,用玻璃杯泡绿茶都是用杯子直接喝的。
 
由于茶叶中内含物析出的规律,绿茶一般第一道和第二道有效成分最多。
 
整个品茶过程中,玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。
 
也就意味着喝上半杯的时候味道会很清淡,喝下半杯味道则会比较浓。
 
而里面茶多酚和咖啡因的含量会比之前的茶汤高,这两种呈味物质所提供的感官体验都是负面的。
 
所以,这后面的小半杯茶不宜直接喝。
 
还不如重新续上水,作为第二杯茶汤来喝,这样展现出来的茶汤,浓淡才比较合适。
 
什么茶都能“留根泡”吗?
 
如果是用大壶冲泡花茶和红茶时也可以“留根泡”。
 
你想,那么一大壶水泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。
 
如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶可能就淡如白水,已经没有喝的欲望了。
 
至于通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱,就不建议用“留根泡”了。
 
这些茶本身滋味较重,再来盖碗和紫砂壶的容积偏小。
 
如果余汤滞留在里面,很快会变浓,这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。结果可能是下半杯可能苦成了中药汤,苦涩浓稠到你无法下咽。
 
所以,总的来说,“留根泡”是希望能让每道茶汤更加均衡的一种做法。
 
可能有的茶友更加喜欢体会每一道茶不同的变化,那自然也就不用此法。
 
其实不管是什么方式,我们都是希望能更好地喝一口茶而已。(来源:博山茶馆)
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