你想问的茶叶问题,答案都这里!(上)

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你想问的茶叶问题,答案都这里!(上)
 
1、用什么样的茶具泡茶最好?
 
现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器。
 
因为从品茶的角度来看,以瓷器和陶器最好,其保温性好,沏茶能获得较好的色香味,且造型美观,具有艺术欣赏价值。
 
但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具,玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。
 
至于搪瓷、塑料茶具,虽有轻便、耐用之优点,但一般为了解渴而临时使用。
 
2、水质对泡茶有影响吗?
 
水的种类很多,性质是不同的,各种水因所含溶解物质的不同,对泡出茶汤品质的影响也不同。
 
茶具有天然、纯正的特点,如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。
 
陆羽的《茶经》中说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者,井取汲多者。”
 
这说明用泉水泡茶最好,泉水要慢慢流出,而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。
 
江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。至于雨水,一般比较纯。但下雨的时间不同,水质也不同,秋雨为上,梅雨次之,雷雨最差。
 
--《茶叶审评》
 
3、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?
 
泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。
 
绿茶,特别是各种芽叶细嫩的,如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡,一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。
 
--《中国茶经》
 
4、茶叶应该怎样存放?
 
茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。
 
如果茶叶含水量较高或已受潮的,可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。
 
茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可中间放些干燥剂,干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。
 
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰,红茶和花茶可以用干燥木炭,有条件的也可用变色硅胶。
 
罐、坛口盖多层草纸并压紧,以防潮湿空气进入。
 
如果茶叶数量不多,也可用纸包好后,再用两层聚乙烯食品袋包装密封好,放在饼干箱里盖紧箱盖。
 
为了避免茶叶吸收异味,切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起,诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
 
新买来的茶叶筒罐,筒内金属表面常有一层油脂,必须擦净晾干,再以少量废茶擦过,除去异味后才能装茶叶。
 
--《中国茶与健康》
 
5、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好?
 
要泡好一杯或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类,茶具大小以及你的饮用习惯而定。
 
袋泡茶每袋2克,用普通的杯冲泡,用量正好,不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。
 
如果你用壶,则按壶的大小适当掌握。
 
一般茶与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
 
6、用茶水服药到底好不好?
 
能否用茶水服药,不能一概而论,在多数情况下,不主张用茶水服药。
 
尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀,会降低或失去药效。
 
此外,茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡硷”)具有兴奋作用,因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。
 
服用制剂,如蛋白、淀粉时,也不宜饮茶,茶叶中的多酚类可与结合,降低的活性。
 
某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物,也不宜用茶水送服。
 
服用痢特灵、甲基,少量饮茶可引起失眠,大量饮茶可使血压升高。
 
一般认为,服药后2小时内停止饮茶。然而,服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时,一般可用茶水送服。
 
例如,服用维生素C后饮茶,绿茶中含有丰富的儿茶素,可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。
 
而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能,服用这类药物时,茶水有增效作用。
 
--《用茶水服药到底好不好》
 
7、有时冲泡绿茶会出现白色沉淀,是茶叶有问题吗?
 
在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题,这证明你用的水是硬水,即水中含钙和镁的化合物质过多。
 
这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。
 
因为茶叶中有较高含量的草酸,可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙,以至产生沉淀,与茶叶的质量是无关的。
 
--《用硬水冲泡绿茶出现的白色沉淀是什么》
 
8、红茶在冷却后表面会有浑浊,这是什么回事?
 
红茶在放冷后表面都会有浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”。
 
这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象,一般是茶叶品质好的表象,这可作为一种选择红茶的方法。
 
--《茶叶审评与检验》
 
9、苦丁茶是真正的茶吗?
 
真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。
 
而苦丁茶属于冬青科冬青属,所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。
 
苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成,据临床实验证明,苦丁茶有消炎镇疼,清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效,被誉为保健茶,美容茶、降压茶和益寿茶。
 
10、我对茶不是很熟悉,你可以给一些意见我该喝什么茶最适合吗?
 
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高,绿茶比红茶高。
 
对具体个人来讲,我根据各种茶的功效提供以下一些意见,你应可以找到哪种茶适合你:
 
身体比较虚弱的人,应喝红茶,在茶中加些糖或奶,既增加能量又补充营养,人参茶、高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效,对身体虚弱的人很有帮助。
 
青年人正处发育期,以喝绿茶为好;妇女经期前后以及更年期,可饮用花茶特别是茉莉花茶,它有疏肝解郁、理气调经的功效。
 
希望减肥的人,可以多喝些乌龙茶、普洱茶;经常接触有毒物质者,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
 
--《中国食品报》(来源:微茶道,图片来源:品购茶网图库)
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