你想问的茶叶问题,答案都这里!(下)

  • A+
所属分类:茶百科
你想问的茶叶问题,答案都这里!(下)
 
23、为什么茶汤中会有苦味?不同的茶苦的程度为什么不同呢?
 
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。
 
茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
 
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味。
 
24、饮经长时间泡的茶好不好呢?
 
经长时间浸泡的茶水,其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。
 
茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味。
 
维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多,并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。
 
25、在冲茶时表面常常会有泡沫,这些泡沫是什么?可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗?
 
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力。
 
但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。
 
--《茶的综合利用》
 
26、将茶叶添加到食品中食用,能得到饮茶的同种功效吗?
 
一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右。
 
大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等,在食用时都没有被利用,如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。
 
--《茶叶在食品上的应用》
 
27、茶叶在食品上的应用主要有哪些呢?
 
这个问题不是三言两语就能回答的,由于茶叶有良好的保健功能,它在食品领域的应用研究正积极展开,日本在这方面的研究已远远的走在前面。
 
我只能简单地说一些情况:其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂,广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。
 
把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。
 
如用茶叶作茶叶面包,因茶叶含有一些特殊的化学成分,能增大面包的体积,增加面包的防腐变质能力,所以作出的茶叶面包不仅芳香可口,风味特殊,而且十分疏松,包存性好。
 
另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂,如从茶叶中提从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
 
28、泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗?
 
一般人喝完茶都会把茶渣倒掉,其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等,这些物质都没有被利用。
 
一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了“茶菜肴研究会”。
 
提倡人们不仅“喝茶”还要“吃茶”,简言之就是食用茶渣,即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用,象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。
 
通过“吃茶”可以摄入大约11-18%的膳食纤维,这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要,对预防结肠癌,治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。
 
29、我想在家里自己制一些茶叶食品,你有一些好的建议吗?
 
其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品,如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚。
 
在煮饭时用花茶的茶水代替清水,做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香,又能养生保健祛病延年。
 
尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热,防治痢疾。
 
用茶叶烧鱼可解腥,用茶叶煮牛肉速烂、增香;用茶叶制成的面条下锅不糊,且味道清爽鲜口;还有茶叶鸡汤,茶叶煮蛋,茶叶馒头等。
 
用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲,有益健康,还可给生活增加一些情趣,确实值得提倡。
 
30、茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗?
 
影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。
 
而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显,主要有以下几个方面:出现陈味;汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
 
31、为什么不能用冷水泡茶呢?
 
茶着重在嗅其香、看其色、品其味,而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的。
 
其色、味是水浸出物的多少来决定,由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性,只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。
 
32、茶叶到底有哪些类型呢?
 
茶叶在我国主要分为六大类,即红茶、绿茶、青茶(也叫乌龙)、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。
 
33、你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢?
 
喝茶不仅有益健康,而且是一种享受,不应局限于时间和环境中。
 
平时在繁忙的工作中,我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶,这对疲惫的身心很有帮助。
 
我特别喜欢下班后和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶,享受一下大自然的风味。和朋友一起闲聊的时候我会泡上一壶冻顶乌龙。
 
34、茶叶到底是谁发现的?
 
说到茶叶的发现,就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹,不能自制。
 
躺在一棵树下休息时,忽然一片被风吹落的树叶落入口中,清香甜醇,精神为之一振,他咀嚼树上嫩枝叶,毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。
 
35、我国茶叶的发展历史是怎样的呢?
 
我国长期以来流传着一句俗话“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,把茶作为日常生活中不可缺少的必需品,饮茶在我国以有三千多年的历史了。
 
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期,最初作为祭品;
 
其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食;
 
又次从西汉初期到西汉中期,发展到药用;
 
再次从西汉后期到三国时代,发展为宫廷高级饮料;
 
最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料;
 
至唐宋遂为“人家一日不可无”的饮料。
 
--《制茶学》(来源:微茶道,图片来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: