茶汤到底是酸性还是碱性?人体需要的酸碱性?

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茶汤到底是酸性还是碱性?人体需要的酸碱性?
 
有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱性的,因为有茶碱。茶,到底是酸性的还是碱性的?
 
什么是碱性食物?
 
大家关心这个问题的重点其实在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。
 
那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接PH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。
 
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物。醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。
 
茶汤为什么是酸性的?
 
PH试纸测试结果令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。资料表明,大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。
 
事实上,让茶汤显酸性的物质主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃,而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。
 
茶到底是不是碱性食物?
 
从科学上看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物。
 
茶叶是碱性还是酸性是一个很纠结的问题,茶叶碱性的吗?NO!应该说,茶是强碱性食物,茶汤是酸性,能调体液的酸碱度,只要肠胃正常,不过量就就没事。
 
我们喝的茶汤,到底是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱,众说纷纭。本文针对这个问题进行了探讨与实验。
 
茶汤是酸性还是碱性
 
用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
 
1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
 
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。
 
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。
 
碱性食品有利于人体健康
 
茶汤是酸性的,但茶是标准的碱性食品。而碱性食品是有利于人体健康的。
 
其实,生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸碱性不是简单的判定,而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
 
例如柠檬汁是酸味食品,但是它却是生理上的碱性食品,因为柠檬汁富含钾元素,在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性;而皮蛋是碱味食品,但却是生理上的酸性食品。
 
对于肠胃的刺激,基本来自于茶叶所含的多酚类物质和植物碱,与其酸碱性不大(植物碱不一定是碱性)。一般而言,茶品发酵程度越高,对于胃部的刺激度越低,如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同,加工工艺中揉捻越重,冲泡时单位时间析出速度越快,对于肠胃的刺激性也越高。花茶的茶性需视其茶胚,若是绿茶,则寒性较重,刺激度较高,若是白茶,则刺激度会稍低,若是乌龙、红茶,则需结合其工艺与品种而定。但无论如何,花茶不是绿茶。刺激度还与冲泡浓度有关,摄入茶叶析出物质相同,但浓度有差别,对于肠胃的刺激性也会产生差异。降低冲泡浓度(通过减少浸泡时间,缩小茶水比例等)都可降低茶水刺激度。在饮茶同时进食一些茶点,或避免空腹喝茶,都可有效降低茶水对于肠胃的刺激性。
 
目前研究发现,红茶提取物有抗溃疡效果,对阿司匹林等药物和酒精引起的溃疡有促进愈合的作用。茶的提取物还能调控胃酸的分泌,促进胃动力。在小鼠实验当中,红茶能够提高胃肠道的动力,研究者认为,这可能与茶中成分对前列腺素等激素和一氧化氮的调控有关。用豚鼠所做实验发现,红茶提取物能促进肠道蠕动,其中对肠动力起作用的活性成分很可能是茶红素。
 
还有研究发现,包括红茶、绿茶、普洱茶,都有一定的抑菌作用,喝红茶能降低消化道中的有害细菌,比如金黄色葡萄球菌,而喝中国茶较多的人当中,幽门螺杆菌的感染率明显降低。
 
总之,用餐时喝一杯茶不会影响消化吸收,而且,如果用茶替代各种汤菜,能减少一日中食盐的摄入量,对于控制血压是有利的,非常值得提倡。
 
总结:茶为国饮,已有几千年的历史;在漫长的时间里,茶叶为国人的健康保驾护航,贡献着自己微薄的力量。相信通过这篇文章,大家对于茶叶酸碱度的问题能够有一个清晰的了解。随着科技的不断进步,我们对茶叶的了解不断深入,相信会有更多权威的数据和论点来支撑茶叶是健康饮品的观点。(来源:中国茶友会,图片来源:品购茶网图库)
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