别再喝了,茶色素全都是添加剂?

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别再喝了,茶色素全都是添加剂?
 
说到色素,很多人首先想到的就是添加剂,是不好的东西。
 
其实,大可不必恐慌,色素也分为天然的和人工合成的。植物中含有的有色物质都可以叫做“色素”,茶里面也有很多色素,一般统称为茶色素。
 
茶叶中的很多物质,对茶叶的滋味或香气各有影响。如果你觉得色素只是影响茶的颜色,多点少点不碍事,那你就太小看色素了!
 
接着往下看看吧!
 
茶色素是什么?
 
茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。
 
这其中可以分为两类,一类是鲜叶原本就存在的,另一类是加工过程中产生的。
 
茶色素与茶叶品质有什么联系?
 
鲜叶中本来就存在的色素,包括脂溶性和水溶性两种。
 
◆脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素,不溶于水,是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素;
 
经过遮阴处理的茶树,叶绿素含量会特别高。日本的高级绿茶,一般在采摘前20天左右进行遮阴,长出来的茶芽以及制出来的茶会特别绿,不仅叶绿素多,氨基酸也多,滋味特别鲜甜。
 
◆水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素,是绿茶汤色的重要组分,花青素类属于紫色色素,对干茶、茶汤、叶底都有影响,还会增加滋味的苦涩度。
 
紫芽茶和紫鹃茶就是花青素含量特别高的茶类,其芽叶呈现紫色,味会比一般茶稍苦,风格独特。
 
茶叶加工过程中产生的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来,因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。
 
茶多酚反应形成茶黄素、茶红素,这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此,这四者的关系互相牵制,即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要,需要特定的比例,才能呈现最好的味道。
 
对不发酵的绿茶而言,应尽量保持较多的多酚类物质。
 
对半发酵的乌龙茶而言,多酚类与后三者的比例不能失衡。
 
对全发酵的红茶来说,茶红素与茶黄素的比值对品质起绝对作用。如果比值过高,茶汤颜色暗且滋味强度不够;如果比值过低,茶汤明亮,刺激性强,但汤色又会不够红浓。
 
茶色素对人体有什么好处?
 
茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸,有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。
 
目前,茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样,茶色素效能的发挥,也依赖于提取纯度和其稳定性。
 
对茶的特性十分了解的人,仅凭汤色就能对茶的品质做一个基本的判定。一点也不假,茶叶中的成分,有一部分会体现在汤色里。所以,只有把所有的东西都串联起来,才能学懂茶叶的深奥呀!(来源:茶的故事,图片来源:品购茶网图库)
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