纯料vs拼配,存茶应该如何选择?

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纯料vs拼配,存茶应该如何选择?
 
纯料茶和拼配茶的对比一直都是市场上的热门话题。
 
在茶叶同等优秀的情况下,纯料茶和拼配茶哪个更具有未来越陈越香的潜力,这是茶友们会纠结的问题。
 
让我们一起聊聊纯料vs拼配,看看存茶应该如何选择?
 
1.拼配与纯料的界定
 
首先应该将拼配与纯料的概念界定清楚。
 
市场上对两个概念的界定有各种各样的讨论,涉及山头、茶园、树形、季节、品种等等,因为现象层面过于繁琐,为了便于讨论,我把概念做一点点抽象。
 
在茶叶进化论的语境里,拼配是指混合品种的普洱茶,纯料是指单一品种的普洱茶
 
(PS:市场上说的单一山头,或者单一茶园的茶,更接近我们说的单一品种的茶。不同山头拼配的茶则更接近于我们说的混合品种的茶。但只是相对而言,因为这样表述是粗糙的,重点是要理解背后的逻辑,比如山头的本质是品种等等概念。)
 
2.拼配与纯料的品质区别
 
拼配和纯料的本质区别,就是品种有多少的区别。
 
单一品种还是混合品种决定了茶叶初期的滋味,以及仓储之后的变化。
 
单一品种(纯料茶)的特点:
 
因为它整体的内质统一,在初期更容易形成强包裹度。同时品种特征明显,滋味的识别度更高。
 
混合品种(拼配茶)的特点:
 
初期的包裹度比起单一品种稍显劣势。品种差异过大的拼配,比如班章拼冰岛,开始茶汤就容易散。
 
但由于茶叶品种多,后期产生的游离氨基酸种类也更丰富,所以度过漫长的转化期后,喉韵会更好。
 
3.存茶选择纯料还是拼配?关键在于你想喝到什么
 
了解两类茶的品质区别后,再谈拼配茶或者纯料茶的选择,就涉及到了个人审美侧重的问题,还有你愿意等待的仓储时间,这都是需要综合考量的。
 
选择存纯料的关键词:包裹度、生茶
 
如果喜好更偏向鲜爽,要在初期就开始品饮,我的建议是选择纯料,因为纯料在初期的表现会更好。
 
在标准工艺下,单一品种的茶(纯料茶),包裹度更具优势。
 
这里要简单补充一个拼配知识点。
 
如果是相似品种,比如勐海大叶种之间的拼配,举个例子,班章羽毛茶拼老曼峨苦茶,这类型的拼配融合度相对较好;
 
但如果是跨品系之间的拼配,融合度会很差,比如勐海大叶种与勐库大叶种拼配,就需要很长时间才能融合。
 
因为生茶需要等到儿茶素基本消退,新产生的滋味物质才开始占据主体,这时茶叶才开始进入老茶味道的正题,不同品种的融合也才真正开始。
 
但这个过程可能需要十几二十年的时间。
 
假如存一个茶,前二十年都不能喝,这种等待是否值得呢?各位可自行衡量。
 
我个人建议,如果要存生茶,如果同时又愿意喝新茶,想要边存边喝,甚至可能一不小心就喝完,那还是建议存纯料。
 
选择存拼配的关键词:喉韵、熟茶
 
如果喜好更偏向喉韵,那一段仓储时间后,同品质而言,拼配茶的喉韵肯定比纯料茶要明显。
 
刚刚说到生茶转化慢,那是因为茶叶转化是依靠微生物,而微生物生长会受到儿茶素的阻碍。但熟茶通过发酵之后,儿茶素大幅降低,所以熟茶转化更快。
 
拼配的熟茶哪怕初期包裹度受损,但一两年后就能融合,同时转化出更丰富的氨基酸,喉韵会比纯料茶更加明显。
 
同时因为转化快,也更能感受到普洱茶在转化过程中体现出的复杂、多变的滋味与香气。
 
这就是拼配茶的魅力,相互激发,1+1>2。
 
所以,如果你对喉韵有高要求,在对品控有足够把握的前提下,可以多多存拼配熟茶。
 
这里为什么强调品控?
 
只有活性足够的熟茶,才能通过一两年的变化迅速融合在一起。如果活性不足,转换速度也会慢。能表现出更好的喉韵,这肯定是在能有效转化的前提下。
 
纯料的熟茶有什么转化优势?
 
品种风格。
 
这里容易有个误会,是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韵?
 
不是。如果你的原料足够好,我们所说的喉韵好坏只是很好和特别好的区别。
 
这时就需要加上审美偏好来考量了。
 
举个例子。你就是想喝易武熟茶存久之后独特的品种味,拼配和不拼配,喉韵也就是90分和100分的区别。但是加入个人风格偏好的考量后,你心中的天平可以在其他风格上加很多分。
 
要存什么茶,可以在理论上结合自己的需求,做出有效的组合。
 
综上,在同等品质下,纯料和拼配我们需要考量的是:
 
1.存茶周期。存茶周期涉及的是包裹度问题。
 
2.个人偏好。个人偏好考量的是风格与喉韵的取舍。(本文由茶叶进化论授权说茶网转载;作者:茶叶进化论李扬)
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