品饮熟茶时,你是否遇到过这几种“味”,它们究竟是怎么回事?

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品饮熟茶时,你是否遇到过这几种“味”,它们究竟是怎么回事?
 
普洱茶可分为生茶和熟茶,划分依据是制作工艺不同,但如果要说哪个更好一点,完全没有必要,看各自所喜、各人所需。生茶灵动多变,熟茶温润醇和,相比较而言,熟茶所带来的的“冲击力”会小很多,这也是很多人觉得喝熟茶不够过瘾的重要原因。
 
然而,熟茶其实也有很多“味”,今天我们就来说说喝熟茶时会遇到的一些“味”吧。
 
首先,勐海味。爱喝熟茶的人虽然对这一味评价不一,但应该都有所耳闻。勐海味,最早是指云南勐海茶厂出品的普洱茶,尤其熟茶,但后来被延伸了,泛指勐海料、勐海发酵、勐海仓储之下所形成的特有的味道。至于勐海味究竟是什么味?有人形容它是近似鱼腥的一种滋味,从旁人的角度来看这一滋味或许很难接受,但是这仅仅是一种描述,并没有那么准确吧。再者就是对所谓勐海味的追求,大概更多的是对“勐海茶厂”的一种执念与习惯吧。所以有人喝熟茶时会形容一款熟茶有“腥味”,或许就是勐海茶厂渥堆风格所形成的独特勐海味。
 
渥堆味,顾名思义,由于渥堆工艺而产生的特殊味道。一般新茶渥堆味最为明显,随着存放这一味道会逐渐散失。然而可喜的是,随着熟茶工艺的日趋成熟,各家的发酵工艺不断改进,所谓渥堆味也越来越轻,或许有一天,渥堆味也就成为了历史中记忆里的味道了。
 
仓味,仓味则是由于仓储不同所导致的气味。通常情况下,我们主要将仓储分为干仓和湿仓,不同的仓储环境,对于熟茶内涵物质的转化,尤其微生物菌种自然产生很大影响,从而产生不同的产物,那么最终呈现的滋味也就不同了。当然,也不要一概而论认为湿仓就不好,主流以干仓为主,但湿仓如果比较正规,其茶品转化也有其迷人的韵味。
 
除了以上几种“味”,很多人还会提及熟茶“糯米味”,也就是糯香,这一滋味是熟茶经过一定转化后产生的一种近似糯米香的味道,大概由于这一香味更加好表述、更加被大家所熟知,所以比起熟茶的其它香型,糯香被提及的频率也更高。当然,市场上有一种糯香迷你小沱茶,是加入糯米草所致,跟熟茶的糯香还是有区别的。另外就是在喝熟茶时,有人会说“这茶喝起来糯糯的”,这则是对汤感的一种表述,一般指茶汤比较醇滑,有厚度,有饱满感,跟刚刚说到的糯香不是一回事。
 
总之,熟茶并非真的“平淡,不过瘾”,只是它更加细腻,需要你更加敏锐细致地去感受它的变化与韵味。相比较于生茶,熟茶对工艺的要求或许更高,所以一款好的熟茶也就更加难得了,所以好茶不易,若喜欢熟茶,且喝且珍惜!(来源:今大福行情,图片来源:品购茶网图库)
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