茶叶好不好喝的关键是什么?

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茶叶好不好喝的关键是什么?
 
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不少茶友认为,茶叶好不好喝是一门玄学,三言两语很难描述清楚。
 
除了与茶叶品质息息相关的原料、工艺和仓储,冲泡手法、茶具选择、水质,甚至是和什么人一起喝茶、天气状况等等均会影响到实际喝茶时的品饮感受。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
由于制作工艺、茶树品种和产地不同,目前市面上的茶叶主要分为传统的六大茶类、普洱茶和各类花茶等。
 
当一款茶的原料和工艺都符合制作标准,为了更好地感受不同类型的茶香和口感,茶友们在冲泡过程中还需特别注意以下几个方面。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
冲泡水温
 
开水泡茶已经是一个共识,如果对不同茶类的特性缺乏必要的了解,所有茶叶都简单粗暴的用沸水冲泡,那么部分茶叶的品饮价值就会大打折扣。
 
水温越高,越有利于茶叶内含物质溶出。绿茶、白茶、红茶等选用的原料比较细嫩,冲泡水温在85℃左右即可。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
如果水温过高,一方面会把嫩芽中的营养成分破坏掉,同时也会导致内含物质溶出过多,喝起来苦涩较重或是发酸,茶汤色泽和口感都会受到影响。
 
普洱茶、黑茶、乌龙茶等用料相对粗老,尤其是转化了多年的老茶,只有用100℃沸水冲泡,才能让茶叶充分苏醒,从而呈现出更好的香气和口感表现。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
出汤时间
 
在泡茶过程中,茶叶内含物质溶出呈由少到多,再由多到少的趋势。
 
前两泡茶叶还未充分苏醒,此时的茶汤滋味饱满度尚未达到最佳,往往从第三泡开始,茶叶完全舒展,茶汤厚度和饱满度都全面提升,然后随着内含物质溶出量逐渐减少,香气和滋味慢慢变淡。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
通常情况下,绿茶、红茶等可以出汤5次左右,普洱茶、黑茶等可以出汤10次甚至更多。为了更好地感受茶汤协调性,根据滋味浓淡的变化,茶友们需灵活调整出汤时间,前几泡和尾水阶段都可以适当闷泡,而不是从始至终都按照一样的时间点出汤。
 
投茶量
 
各类茶都有一个相对合适的茶水比,比如普洱茶的茶水比以1:20-1:21最佳。但由于选料、工艺和仓储不同,每款茶在品鉴时选用的冲泡方式、投茶量等并不完全一致。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
按照1:20-1:21的茶水比来算,如果选用容量为150毫升的盖碗冲泡,普洱茶的投茶量在7克左右比较合适,但有些茶如果将投茶量增加到10克,茶汤整体表现会非常惊艳,两三克投茶量的差别,就会带来截然不同的品饮体验。
 
所以茶友们在冲泡一款之前没有喝过的新茶时,对比选出最适宜的投茶量很有必要。
 
茶叶好不好喝的关键是什么?
 
此外,选用白瓷盖碗或紫砂壶、水质软硬度、天气晴或阴等,都会对茶叶香气和口感表现有不同程度的影响。
 
只喝一次并不能完全判定茶叶品质好坏,多喝多品,多对比多尝试,这样才能发现更多喝茶的乐趣。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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