古人沏茶用水居然这么讲究!

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古人沏茶用水居然这么讲究!
 
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
 
古人十分重视泡茶用水,如果有幸得到一款好茶,没有相得益彰的好水来配,这茶宁可不喝。在没有自来水,没有成品矿泉水的日子里,古人拿什么水泡茶呢?
 
茶圣陆羽在《茶经》里记载:“山水上,江水中,井水下。”“江水取去人远者,井水取汲水多者。”
 
山水经过岩层层层过滤,滤去了水中的杂质并且溶解了部分矿物质,同时在山水奔流激荡中水也溶进了不少气体,所以山水清冽是水中上品。
 
江水比山水次,你得选择人烟稀少的江河取水,离人近的江河难免会有人洗衣洗菜,味道就怪怪的了。
 
井水与江水相反,得取人打水多的,这样井水就能不断更新,水中就不会滋生大量微生物和小虫了。
 
古人取水的讲究还不止于此,“其山水,拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水多流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。”简单来说就是,山水要挑石头上缓缓流淌的好,瀑布倾泻的不能喝,山谷里的要通一通再喝。
 
会取水自然也会品水,古人品水技能神乎其神,传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。宋徽宗不喜爱江水“若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。”品完水自然有个先后排名,虽然天下第一经常变,庐山谷帘水,扬子江南零水,北京玉泉,济南趵突泉等都上过绑,但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占,也算是“千年老二”了。
 
乾隆也是喜欢喝茶的帝王之一,他有独特的鉴水方式,用一个精制的银斗给水称重,谁轻算谁好,由此评定北京玉泉天下第一。可惜的是大多的名水不是变质就是枯竭了,要不就是沦为景区游客们的许愿池了。
 
清袁枚《随园食单》载:“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏,陈则味甘。”
 
除去山水泉水江水井水这些地上的水,有追求的古人还喜用天落水,天落水使用时多用旧年陈水,以其放后味更甘甜。
 
古人喜爱雨水,所谓“阴阳之和、天地之施,水从云下,辅时生养者”也。饮用雨水应取“和风顺雨,明云甘雨。皆灵雨也”。雨水四季皆可用,但因季节不同而有高下之别,明屠隆《考槃余事·择水》:“天泉,秋水为上,梅水次之。秋水白而冽,梅水白而甘。甘则茶味稍夺,冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水,春胜于冬,皆以和风甘雨,得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜,或因风雷所致。”总结就是秋雨第一,春雨第二,冬雨第三,夏季暴雨最次。
 
关于雪水,《红楼梦》里对此有段精彩描述:
 
黛玉因问:”这也是旧年的雨水?“妙玉冷笑道:”你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了,你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水哪有这样轻浮,如何吃得。
 
妙玉也是真风雅,要喝就喝梅花上的雪,连隔年存的雨水都入不了她的眼,不知道看到你用家里的自来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。
 
天寒地冻,家里又没存雨雪怎么办?敲冰煮水,“丹灶鹤归休炷火,茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶,敲冰煮茗宁皆非。”想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光,炉火一煮,便是那满室鸟语花香。
 
古人爱茶所以也懂茶,知道好水才能出好茶。中国人对茶的喜爱,从沏茶之水的讲究上可见一斑了。(来源:品茶一时间,图片来源:品购茶网图库)
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