普洱熟茶中有酸味是正常的吗?

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普洱熟茶中有酸味是正常的吗?
 
普洱熟茶中有一点酸味是好的吗?熟茶在发酵过程中一定会产生酸味吗?有没有解决办法?
 
过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征,但酸本身肯定是有意义的,因为酸是五味(酸、甜、苦、咸、鲜)很重要的一个维度。
 
酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知,都有着重要的影响。
 
那熟茶为什么会有酸味?
 
熟茶发酵过程中,不可避免地会大量产生有机酸,可以说发酵过程中的发酵样都是酸的,但大多数的有机酸都不够稳定,充分透气就会氧化分解,发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。
 
有些刚出堆的熟茶,酸味保留较多,喝起来就像酸梅汤,这是因为茶中含有大量的没食子酸,正常放置一至二个月就会恢复正常。
 
发酵度较轻的熟茶,也会出酸味。渥堆发酵前三翻时,堆子在微生物的作用下,尤其是酵母菌以及其他菌种,酸辣味和酒糟味很浓郁,而轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆,自然而然就会导致酸味。
 
如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味,可能是因为小环境骤变所致。
 
有轻微酸味的茶,撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)
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