什么是红茶?

  • A+
所属分类:茶百科
什么是红茶?
 
中国是茶树的原产地,也是红茶的发源地。红茶是六大茶类中的一种全发酵茶。它的工艺是萎凋——揉捻——发酵——干燥。发酵是制作红茶的关键工艺,而萎凋则是红茶变成红褐色的关键。
 
什么是萎凋?
 
萎凋是制作红茶的第一步,把采摘回来的鲜叶摊开,茶叶里面的水分会慢慢蒸发,叶片变软,颜色也不像鲜叶那般翠绿,这个过程也叫失水。
 
萎凋需要掌握“嫩叶轻萎凋,老叶重萎凋”的原则,把握好合适的萎凋程度有利于茶叶形成优良的品质。
 
揉捻和发酵
 
条索的美观对茶叶来说至关重要,而揉捻就成了关键的工序。通过揉捻破坏细胞壁,使茶汁溢出来,加速茶叶氧化。叶子老嫩度、投叶量多少等都决定了揉捻的时间。
 
红茶的干燥
 
干燥是制作红茶的最后一步,通过高温钝化酶的活性,使发酵停止的同时蒸发茶叶里剩余的水分,防止发霉。
 
红茶一般要经过毛火和足火两次干燥。讲究毛火高温,足火低温。
 
毛火干燥时采用适度的高温(110℃-120℃),茶叶薄铺,可使水分迅速蒸发。温度太低,茶叶会继续发酵,温度太高容易把茶叶烘焦。
 
毛火烘干以后需要把茶叶摊晾40分钟以上,使剩余水分均匀分布在叶片上再进行足火干燥。
 
足火干燥温度一般在85℃-95℃左右,这个过程茶叶可以铺厚一点,低温慢慢的烘干剩余水分。
 
红茶是怎么分类的?
 
红茶包括功夫红茶、小种红茶和红碎茶,其制作方法都大同小异,品质特点都是红叶红汤。
 
功夫红茶的代表有云南的滇红、安徽祁红、川红、闵红等。其中川红的金甘露、红甘露,闵红的金骏眉都是具有代表性的茶叶。
 
小种红茶又有正山小种和烟小种之分。被称为小种就意味着它是比较稀有珍贵的。
 
红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。
 
红碎茶并不是茶渣碎末,而是将茶叶切碎,经过发酵和干燥后将其制成红碎茶的。
 
红茶的功效
 
红茶有养胃护胃、温阳散寒、活血通脉等功效。它不仅对人体健康有益,单说它这艳丽的汤色,光看着就是一种享受!
 
所以正常饮用红茶能够滋养身体、滋润身心,喝红茶的好处显而易见,大家何乐而不为呢?(来源:云茶苑,图片来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: