第一泡很重要!很多人都忽略了这几点,难怪不好喝!

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第一泡很重要!很多人都忽略了这几点,难怪不好喝!
 
相信大家在冲泡茶时,特别是第一轮冲泡,会在茶叶中冲出很多泡沫,大家都会把这些泡沫当杂质刮掉。
 
这个过程被称为“洗茶”。洗茶的作用,一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质。尘垢。
 
因散茶在采制贮藏的过程中,难免有灰尘。杂质混入茶叶中,通过清洗,去污存精。
 
二是去掉茶叶中的阴湿之气。因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,
 
内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气。
 
《茶谱》煎茶四要中记载:“洗茶,凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢,冷气,烹之美味”
 
虽然说存放好的茶叶打开来,清新油润,看不见污垢,但是难免会染上一层锅灰,这是出于干净考虑
 
从小看长辈们喝茶,都会把第一道水倒掉不喝,后来知道,这叫“洗茶”,意思是把茶洗干净一些再喝。
 
再后来接触到了茶,知道了它另一个名字,也懂得了它真正的含义。
 
有一种说法,据说茶上残留了不少农残,
 
第一道水要洗掉农残,不然长期如此会中毒。也许是祖祖辈辈喝茶都是经过洗茶的工序,
 
后来人们把这个行为误解了,才会慢慢演变成这种说法。
 
但是现在国家对农药管控还是有一个足够安全的标准的,而且“有农药残留”和“残留量超标”是截然不同的两个概念。
 
只要茶叶中所含的农残不超标,是远远达不到危害品饮者身体健康的地步。
 
洗茶的真正作用,在于浸润茶叶,让茶叶舒展开。所以,洗茶叶被称为“醒茶”,“润茶”,
 
诱发茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现,像是由此唤起了生机
 
醒茶的也有一个标准的称呼,叫做“温润泡”。
 
它是为了把茶泡的更好喝而使用的一种技术手法,之所以说它是手法是因为,
 
在时间的掌控上是有要求的。
 
如果某些茶,没有醒茶直接冲泡来喝,
 
你会感觉茶味释放不出来,一直闷在里面。醒过的茶和没醒的茶完全是两个味道。
 
在醒茶时我们要注意
 
1.水量不宜过多
 
一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多元素释出
 
2.时间要快,不要超过3秒
 
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。
 
根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分
 
在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
 
因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
 
3.注意水温
 
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,
 
同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
 
因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶
 
而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
 
其实并不是所有茶都需要洗的,细嫩的茶通常不用洗,比如绿茶是不用洗茶的,
 
这些茶出汤很快,滋味都在头两泡里面了。
 
而一些老茶最好洗一洗,如普洱等,这些茶比较老,发酵过程也比较长,经历的时间和程序多了,灰尘相对也更多,而且茶叶老。
 
洗茶不会对品质造成多大影响。
 
茶事,是乐事,我们喝茶的很多讲究,相当于我们生活中的仪式感,不仅让茶味变得更足,喝茶的乐趣也会增加不少,
 
慢慢的你会发现,茶带来的,远远不止这些,总会有更多的惊喜相伴。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
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