百茶百味|这款被称为“圣品”的茶,竟是源自武夷!

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百茶百味|这款被称为“圣品”的茶,竟是源自武夷!
 
2021年,中国共产党成立100周年。在过去的一个世纪中,古老的中国经历了前所未有的变革,动荡、沉沦、重生再到伟大复兴。
 
百年沧桑,苦难辉煌。在中国共产党领导下,国富民强,百业复兴。茶以一叶之轻,牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑,六大茶类,百花齐放,争奇斗艳,“茗星”璀璨。爬梳百年茶史,重温传奇佳茗,品味经典味道,尽在“百茶百味”。
 
台湾是祖国的宝岛,农产品、水果、高粱酒、工艺品等名优产品数不胜数。其独特的地形和气候适宜茶叶以及水果的生长,使台湾地区赢得“茶叶王国”和“水果王国”的美誉。其中,洞顶乌龙茶被誉为“茶中圣品”,台东释迦令人垂涎欲滴。
 
今天,就来说说在台湾极负盛名,广受欢迎的冻顶乌龙茶。
 
何为“冻顶”
 
冻顶茶是台湾省所产乌龙茶的一种,原产于台湾南投鹿谷乡的冻顶山,采自青心乌龙品种的茶树上,属中发酵轻焙火型茶。冻顶产茶历史悠久,据《台湾通史》称:台湾产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。
 
冻顶乌龙外形呈半球状,条索紧结,有白毫,色泽墨绿带有青蛙皮般的灰白点。冲泡后有浓郁的桂花甜香,滋味醇厚。
 
因产地山高,而且经常下雨路滑,茶农采茶时要蹦紧脚尖,才能上山顶采茶,十分危险。所以,采茶人上山时要将脚尖“冻”起来以免滑下山,故称此山为“冻顶”,冻顶茶产量有限,尤为珍贵。
 
根在大陆的冻顶乌龙
 
相传,冻顶乌龙是清朝时由一个叫林凤池的人将乌龙茶从福建武夷山传至台湾。
 
林凤池是南投县鹿谷乡人,祖籍福建,他为人正直,且勤奋读书,是一个颇有抱负的年轻人,很得乡邻的称赞。这一年,福建举行科举考试,林凤池很想前往一试,施展自己的才华,但苦于家境贫寒,没有盘缠,无法成行。
 
不久,乡邻们知道了这个消息,纷纷慷慨解囊,为林凤池提供路费,鼓励他去福建应试,临行之日,乡邻为他饯行,让他路上小心,无论考得上、考不上,都要回家乡看望他们,林凤池十分感动,怀揣着乡邻所赠川资以及一片爱护之情,与大家洒泪而别,登上去福建的船只。
 
果然,林凤池不负众望,中了举人并留在福建为官。他始终惦念着故乡的人或物,数年后,林凤池决定回台湾探亲,临行前与朋友共游武夷山,见武夷山水清秀,林木葱郁,很多茶树生长在岩石间。
 
林凤池久闻武夷山盛产名茶,便向路边茶农询问,茶农告诉他:“这种茶树上的茶叶可以制成乌龙茶,味道香醇,经常饮用还有提神明目等作用。”林凤池十分高兴,心中盘算如果将这种茶树带回台湾种植,也可回报乡邻的知遇之恩。
 
林凤池便向当地茶农购买了36株茶苗,连带泥土一起带回了家乡。乡邻们再次见到林凤池,都十分高兴,纷纷围住嘘寒问暖。林凤池拿出茶苗,并告诉乡邻们种植之法。乡邻们更加高兴,因为这毕竟是祖籍的茶树苗。大家将茶苗种植到附近气候湿润且图纸肥沃的冻顶山,精心培育,不久,茶苗长成茶树,颗颗繁茂,鲜嫩碧绿的茶叶十分可人。
 
大家按照林凤池所授方法将茶叶采下,制成乌龙茶,冲泡后清香可口,醇和回甘。就这样,一代传一代,冻顶乌龙茶之名渐渐地传开了。
 
冻顶乌龙之品质特征
 
冻顶乌龙茶外形卷曲,呈条索状,叶尖卷曲,色泽墨绿,茶叶具有强烈的芳香。冲泡后,汤色黄绿明亮,清香扑鼻,有点像桂花的香味,入口滋味醇厚,令人口舌生津,落喉甘润,韵味强,十分耐泡,有人云:“冻顶茶的感觉很妙,愈品愈有味。”
 
冻顶乌龙是台湾著名的乌龙茶,从概念上讲,有广义和狭义之分。狭义冻顶乌龙指的是台湾南投县鹿谷乡凤凰村、永隆村和张雅村(冻顶台地)所产对焙火风味的半球形乌龙茶。广义冻顶乌龙泛指台湾境内出品的轻发酵、中焙火的乌龙茶。
 
冻顶乌龙的鲜叶原料范围比较广泛,台湾本土的育成品种多适于制作,如清心乌龙、金萱、翠玉、四季春等。一般采摘一芽两三叶的成熟叶片,经过萎凋、变色(做青晾青)、杀青、揉捻、干燥及焙火等工序制成。其中最后一道工序焙火,对成品茶的风味和品质的影响是非常大的。
 
好的冻顶乌龙干茶呈紧结的半球形,深绿色中略透褐色,颗粒饱满而沉重。茶汤金黄明净略显蜜绿,香气为甜花香+焙火香,温暖怡人。入口滋味苦涩协调,稠滑醇和,回甘强烈而持久。叶底浓绿微微泛红,柔韧鲜活。
 
不好喝的冻顶乌龙茶球花杂,大小不一,茶汤棕黄浑浊,气味中有焦糊气,口感苦涩,缺乏甜稠和回甘。主要原因还是焙火工夫不好,造成了成茶风味不佳。所以冻顶乌龙好不好,还是要开汤泡来喝,从色香味形四个方面的综合评价。
 
小清新的小众茶
 
台湾给人的感觉大概是比较小清新的,这种印象反应到茶的风味,恰好是高山茶这种轻发酵的清香。不讳言,小清新的言外之意,确乎有些不耐玩味、缺乏厚度,能第一眼抓住眼球,但往往难有持续的亮点。实际上,传统的台湾茶——尤其是冻顶乌龙或木栅铁观音——带给人最深刻的感受未必是香,而是“活”。
 
台湾的茶产业走过机械化量产的时代,“量产”一词所蕴含的产业结构,和台湾小而精致的生产模式似乎有所扞格,近些年,有些制茶师开始“走回头路”,不管是种植还是制作,已然有逐渐回归传统、尊重自然的趋势了。
 
由于冻顶乌龙茶的品种不同,其价格一斤从300元到上千元不等。当然,精致必然以牺牲产量为代价,除了少量的玩家订制,在市场上要找寻一泡风味纯正的冻顶乌龙茶,还是有些难度的。(来源:茶道传媒,图片来源:品购茶网图库)
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