一文概括泡茶三要素!

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一文概括泡茶三要素!
 
投茶量
 
要想泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次用量的标准,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、以及自身的饮用习惯而定。
 
投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
 
有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。
 
所以,泡茶的时候可以自己多实践一下,找到最适合自己的投茶量。
 
冲泡水温
 
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世之谓蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便须急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时。大涛鼎沸,旋至无声,是为过时,过则汤老而香散,决不堪用。”
 
冲泡水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸腾后,再冷却下来至所要温度)。
 
茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮、滋味爽口,茶叶中的维生素C也破坏较少。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟了”。
 
西湖龙井冲泡时,水温低:汤水柔和、茶味略淡。沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
 
一般来说,泡茶水温与茶叶中的有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水中茶的内含物质的浸出量只相当于100度沸水中浸出量的45%-65%。
 
冲泡时间
 
泡一泡茶,有一个动作我们常称之为“出汤”—即将茶汤从泡茶器具中倒出。经过泡茶实践发现,茶汤速度的快慢也会对茶汤滋味的浓淡产生影响。比如:一泡茶,倒入沸水后,头几泡出汤速度慢,让茶多闷了一会,此时茶汤滋味定是浓烈的。
 
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
 
据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的:品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。
 
在水温和投茶量固定的情况下:浸泡时间越长,各类物质的溶出就越多,滋味也就越浓。
 
所以,对于自身的口味也可以多次尝试找到属于自己的冲泡时间。
 
总之,泡一杯一壶好茶,泡茶之人首先要有认真的态度,要了解手中茶叶的特性。除了有好茶叶之外,这泡茶的三要素一定要视实际情况灵活运用。若能再配上相得益彰的茶具,配上古朴典雅的环境,配上行云流水的清音,邀上三五知己同品,那才是人生的一大享受啊
 
泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。(来源:友间茶社,图片来源:品购茶网图库)
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