绿茶和青茶有什么不一样?

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绿茶和青茶有什么不一样?
 
绿茶和青茶同属于六大茶类,两者工艺不同,滋味不同,青茶相较于绿茶来说,最重要的就是多了一步摇青。
 
绿茶属于不经过发酵而制成的茶叶品种。它的工艺是:鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥。
 
绿茶的工艺虽然跟普洱生茶前期工艺相同,但它并不是普洱生茶。最重要的原因就是绿茶不能越陈越香,保质期大都在一年左右。
 
存放一年后的绿茶也不是说它坏了,只是香气和口感都淡了而已,只要不受潮变质,也还是能继续喝的。顶多就是品饮体验没有那么好了。
 
市面上出名的绿茶也还是挺多的,比如:西湖龙井、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶等等。
 
感觉家里的长辈大部分都比较喜欢喝绿茶,主要也是因为绿茶泡起来很简单,抓一小把放进杯子里倒入开水就可以喝了。绿茶前两泡滋味挺好,但泡上几泡味道就淡了。
 
青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶。它的工艺是:采摘—萎凋—摇青—炒青—揉捻—烘焙。发酵程度的不同,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味。
 
乌龙茶跟其他茶类不太一样的步骤是鲜叶采摘回来,萎凋过后有一步重要的摇青。顾名思义,摇青就是把茶叶放进一个容器里—摇。
 
以前传统的方法是用大的麻袋装满茶叶然后摇,随着工艺发展,现在会用到更规范的工具来代替人工摇青。
 
摇青过后就是杀青,青茶的杀青都杀得很重(杀青时间很长),所以部分会有叶片“蛤蟆背”的情况出现。蛤蟆背很好分辨,因为杀青过重导致叶片气泡,上面会有一些黑点。
 
每个地域品种不一样,制作方法也不一样,像武夷岩茶的摇青和杀青跟铁观音的就截然不同,关键就在于有不同的时间要求。
 
乌龙茶产区主要是福建(闽南、闽北)、广东、台湾、腾冲。
 
闽北主产武夷岩茶、大红袍,闽南的代表是铁观音、水金龟。铁观音最好的保存方法就是分装成单泡小袋,真空包装放进冰箱冷藏保存。
 
广东的代表茶是凤凰单丛。台湾代表茶就比较多了,有膨风茶、包种茶、冻顶乌龙、美人茶等。再就是云南腾冲有个极边乌龙,属于近几年才开始做的品种,目前市场上名气不算大。(来源:云茶苑,图片来源:品购茶网图库)
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