茶并不是越新鲜越好

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茶并不是越新鲜越好
 
大红袍不是红茶,铁观音不是绿茶
 
我们都知道,绿茶汤清叶绿,红茶往往汤红叶红。
 
很多人看到铁观音翠绿,大红袍乌润,就会单纯地按照外观来判断茶叶品种,说铁观音是绿茶,大红袍是红茶。
 
这可就中了乌龙茶的“乌龙计”,闹了个大乌龙。其实啊,著名的大红袍和铁观音都同属于青茶,也叫做“乌龙茶”。
 
乌龙茶是半发酵茶,发酵程度从轻到重不等。乌龙茶的制作,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是乌龙茶香气和滋味的基础。
 
不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
 
正因为发酵程度有轻重,工艺变化多端,再加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,“山韵”“岩味”“观音香”,多种多样。
 
普洱茶不是红茶,而是黑茶
 
普洱茶以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
 
因为其制作工艺和黑茶更加接近,因此也就把普洱茶归为黑茶的一种。
 
黑茶属于后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色,故称为“黑茶”。
 
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
 
黑茶的后发酵环节是判断是否是黑茶的重要依据。
 
“后发酵”是将制成的晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。
 
安吉白茶不是白茶,而是绿茶
 
安吉白茶明明名字就叫白茶,为什么却是绿茶呢?这和它的制作工艺有关。
 
绿茶是未经发酵但通过杀青的的茶叶,白茶是轻度发酵不经杀青,自行萎凋成茶,安吉白茶制作工艺有杀青这个环节,因此理所当然被划进绿茶的行列。
 
至于安吉白茶为什么不叫安吉绿茶呢?这就和它的树种——“白叶一号”有关了。
 
“白叶一号”属于“低温敏感型”茶叶,通常在清明前一个月左右长出的芽叶偏白。谷雨时节,叶色渐淡,多数呈玉白色。
 
夏季时节安吉白茶就长得和普通绿茶无异了。安吉白茶只采清明春茶一季,在短短不过二十几日的白化期内进行采摘、加工、制作,才从“绿茶”之属变成了“白茶”之名。
 
君山银针不是白茶,而是黄茶
 
我们知道白毫银针是有名的白茶。但君山银针和它看似是亲属,实则却是黄茶。
 
君山银针全由芽头制成,芽头茁壮,长短大小均匀,茶身满布毫毛,内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,称为“金镶玉”。
 
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
 
君山银针属于黄茶,茶叶采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后的七天到十天之间采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。
 
君山银针有着黄茶黄汤黄叶的特点。
 
洞庭碧螺春产地不是湖南洞庭湖,而是江苏洞庭山
 
碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。
 
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
 
唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
 
高级的碧螺春,茶芽之细嫩0。5公斤干茶需要茶芽6-7万个。
 
炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。
 
越存越好,并不是没有时间限制
 
茶叶的保质期与茶的品种有关,不同茶的加工工艺不同,存放时间和对其的影响也不同。
 
绿茶不宜久存,在一年之内饮完为最佳。乌龙茶,一般在18个月左右。而经过焙火,如武夷岩茶放2年也还能喝,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;铁观音存储得当,也是越久越好。红茶在三年内品饮最佳。
 
白茶不炒不揉,工艺只有萎凋和干燥,工艺中的不炒不揉让白茶保留了叶片和其细胞的完整性,未经历高温炒制的白茶保留了转化核心物质“酶”的活性,不仅完整保持物理结构,同时也保留了最自然的生化反应基础。
 
所以丰富的内质,和起催化效果的活性酶在时间的作用下,淀粉类物质水解为多糖类、蛋白类物质水解为氨基酸、各大分子转化为可溶于水的小分子,所以白茶越老,口感越丰富、饱满、协调。
 
普洱茶也是越陈越香,普洱茶为后发酵茶,晒青工艺,杀青温度低酶的活性被保留,这样有利于生普后期经过时间作用的酶促转化。所以白茶和普洱都是能长期存放的茶叶。
 
不过要注意存放的环境哟。普洱茶受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响,经过几年的存放,茶品质也会发生较大变化。然而需要注意的是,普洱茶不能密封,要让茶叶与空气不断接触,使其氧化。
 
抹茶不是磨碎的绿茶,而是一种特殊工艺的茶粉
 
早在一千多年前的隋唐时期,人们将春天里的鲜嫩茶叶用蒸汽杀青后,做成饼茶保存起来。
 
食用前放在火上再次烘焙干燥,再用天然石磨碾磨成粉末,因此原名叫“末茶”。这就是最古老纯正的抹茶。
 
很多人以为抹茶就是绿茶磨成粉,这其实是错误的认知。
 
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉,如果直接兑水喝的话,绿茶粉泡沫少、非常苦涩。抹茶泡沫丰富、鲜味十足、苦涩感弱,工艺非常的复杂,是经过特殊工艺的茶粉。
 
blacktea不是黑茶,是红茶
 
1610年,正山小种红茶开始流入欧洲,并凭借温和香醇的口感和香气,迅速走红英国宫廷,成为英国上流社会争抢着的饮品。
 
英国开始在此后发展出独特的红茶文化,正山小种属于红茶的半发酵茶“武夷茶”,茶色显黑色,所以英国人直接说这种茶是“Blacktea”。
 
武夷茶冲泡之后是“红汤红叶属于红茶类”,但英国的这种“Blacktea”叫法已经延续了很多年,改不过来了,所以现在全世界都在用Blacktea指代红茶。
 
花茶不是花越多越好,毕竟是茶不是花
 
品质好的花茶一般含花量很少,只闻花香,不见花干。有些花茶含花量很多,多数是拌花茶,有时在销售时,也根据消费者的需要适量拌花。
 
窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选,将花瓣剔除,如果花瓣较多,说明捡剔不干净。
 
红茶的茶汤不是越红越好
 
我们在喝红茶的时候,有时会遇到了这样的问题:有的红茶茶汤为金黄色,而店家却说这是很好的红茶。于是我们心生疑惑:好的红茶,其茶汤不应该是红色的吗?那么茶汤汤色是不是判断红茶质量好坏的依据之一呢?
 
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的。
 
在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等,让原来绿色的茶鲜叶,变成了具有“红汤红叶”特性的红茶。
 
总的来说,茶黄素使红茶汤色变“亮”,茶红素使红茶汤色变“红”。而好的红茶,除了汤色要“红”,汤色要“亮”之外,对口感也有要求,口感要浓厚、鲜爽;而且在自然光下,茶汤还要带“金圈”。
 
红茶的好坏取决于多种因素,单从茶汤汤色来说,不是越红越好。
 
饭后马上喝茶不能消食,反而会影响消化
 
有很多人认为,饭后一杯茶,可以刮油脂。然而,事实并非如此。茶叶中含有鞣酸和茶碱,其中鞣酸进入胃后会抑制胃液和肠液的分泌,同时与蛋白质产生凝固作用,形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。
 
不仅如此,饭后立即喝浓茶还会阻碍钙、铁、锌等微量元素的吸收。因此建议最好喝白开水,可三十分钟后再喝淡茶。
 
所有的茶都不是越新鲜越好,要退了火气或者寒气才养人
 
我们知道,茶在制作过程中,都会有炒制或烘焙的过程。要等到火气褪尽后,口感才会变得更好。
 
以岩茶为例,刚焙完的岩茶,口感会比较粗,刺激性也比较强。只有经过一段时间的退火,才能表现出最佳的品质,茶水也才变得相对柔和。
 
都说绿茶越新鲜越好,但绿茶也最好不要刚做出来就喝,新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气,最好等它的寒气退去一些后再喝。而这时间,至少要半个月。和时间磨合半个月后的绿茶,新鲜度犹在,也足够健康。
 
所以说心急不喝茶,是有一定的道理的。(来源:茶姐聊茶,图片来源:品购茶网图库)
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