做旧作假的普洱“老茶”,该怎么鉴别?

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做旧作假的普洱“老茶”,该怎么鉴别?
 
普洱茶是可以长期陈放的茶,其“越陈越香”的特性也被大家所熟知。虽然我们已经知道越陈越香的时间一样是有限制的,但由于普洱茶尤其是普洱生茶在经过一段时间的陈放之后,香气口感都会发生很大的变化,因此老茶受到很多茶客的追捧。
 
但是老茶的存世量并没有那么多,尤其是存储得当、品质优异的老茶,更是凤毛麟角,优质老茶这种供不应求的状态,催生了各种作假手段。不良茶商根据已有的老茶特点,通过某些手段将新生茶做成假冒老茶,以此获取暴利。
 
根据已有的情况,目前普洱茶的做旧手法有如下几种:
 
①湿仓
 
一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用,马上见利润,把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地,因空气相对湿度提高,容易造成茶叶麴菌的孳生,加速陈化,这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。但是,湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。而不良商人经常利用此办法欺骗消费者,把两年湿仓普洱当成十年以上老茶卖。
 
②用化学药品做旧茶
 
将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱,然后放在高温下曝晒,觉得铁箱不够高温高湿,再往炙热铁箱中淋水,反反复复操作,以求让普洱茶快速“变旧”。南方的夏天,这样速成的普洱茶可以达到3个月抵5年的效果。而且,经过这样的高温烘焗,做出的普洱茶色泽较红润,卖价很高。
 
③高锰酸钾浸泡茶叶
 
用高锰酸钾水浸泡茶叶,一方面茶叶腐烂更快,另一方面颜色较通透、明亮。
 
④包装做旧
 
将做好、加工好的茶重新拿去蒸,用高温蒸完以后,丢到已经关闭的砖窑、瓦窑等环境中给蚂蚁昆虫咬,咬到茶叶和包装纸都烂掉,再重新晒干;甚至有用猪肠衣、膀胱包裹晾干,再用胶和鞋油人为做旧处理。蒙人的理由是“我们是老茶,茶已经有点腐烂,因为存的时间太长”。
 
那么喜欢老茶的朋友,该怎么去辨别真的老茶与人为做旧作假的老茶呢?根据以上作旧手段,我们可以从以下三个方面进行分辨:
 
①看
 
先观外包纸质与印刷:每一年代的纸张印色都是无可取代的,加上纸张与印色经过历史的风化,其特殊性更加无法仿冒。此外,内飞纸质与印刷也是相关的,与外包纸质和印刷相同,更加特殊的是内飞是镶嵌在茶品内的,在一般情形下不能抽换。同时,模具包括石模、铁模、木模等等,在每一个年代都有其特殊外观与制程,这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手法,每个年代会因时代背景不同而不同,将此与压制模具结合起来综合判断,可作为普洱茶年份真假辨识的辅助条件。
 
其次观饼型:干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀,油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索;湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽,若水份过多则茶叶表面披白霜,或者茶叶由内而外孳生出霉菌。掰一小块茶叶放在水里泡,茶叶冲一二泡后,就会像烂布渣、碎末或像丝一样,茶渣摸起来很硬,像粗纤维似的。而高温做旧茶闻起来有铁腥味,泡过4泡后,茶叶的青色很快就冒出来了。
 
②闻
 
闻干茶有无异味,如有浓烈刺激性味道和碱味、霉味等,是有做旧嫌疑的。茶汤如果有刺鼻的气味,大概率是添加了化学物质。如果有霉味,则是霉变的茶叶。
 
③品
 
好的老茶应该表现为茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味,而做旧茶茶汤混浊,口感有如针刺,饮后不舒服。
 
虽然有一定的辨别方法,但是我们也知道道高一尺魔高一丈,科技发展可以让作假越来越高科技,而且现在甚至可以拿假茶上拍卖行拍个高价然后借此行销,种种手法数不胜数。因此,若不是有十分可靠的渠道,老茶还是不碰为妙。(来源:茶搜搜,图片来源:品购茶网图库)
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