为什么茶叶会涩?原理是什么?

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为什么茶叶会涩?原理是什么?
 
很多茶友都会有这样的困惑:普洱茶苦涩感这么强,是不是代表茶叶不好?
 
涩味是什么呢?
 
涩味并不仅仅是一种味道,是茶汤入口后的一种感觉,是口腔黏膜上蛋白质凝固时引起的收敛感。俗话说:不苦不涩不是茶!只要是能化开的涩,都是好涩。
 
普洱茶以云南大叶种为原料,相比其他种类的茶叶来说,大叶种里茶多酚的含量是很高的,而茶叶的涩感又来源于茶多酚。也就是说一款茶茶多酚含量越高,苦涩感越强。
 
有涩味不代表不好
 
涩感强并不代表这款茶品质不好,普洱茶作为越陈越香的优秀代表,茶叶本身在储存过程中,随着内含物质慢慢的陈化,茶性变得温和,涩感也会随之减弱。
 
作为刚接触普洱茶的新手小白来说,我们应该理性看待它的涩感,与其排斥它,不如试着接受它。
 
茶汤入口,仔细感受在口腔里的变化。它会呈现出不同层次的变化,常言道:有苦才有回甘,有涩才会有生津。
 
存放过后会减弱
 
不同产区的普洱茶,受其茶树品种和生长环境的影响,茶叶中内含物质也不相同。茶多酚的含量有多有少,做成成品后所展现出来的涩感也是千差万别的。
 
为什么古树料制作的普洱茶会比台地茶贵?就是因为后期储存陈化的空间比台地茶大。
 
随着年份的增加,茶叶品质慢慢增长,涩感会逐渐减弱。有些原料和工艺较好的,涩味也不会完全褪去,只是有的涩更重,有的涩更淡而已。(来源:云茶苑,图片来源:品购茶网图库)
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