为何普洱茶可以存放?绿茶却不可

品购茶网 2021年7月11日05:44:02来源:说茶网
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为何普洱茶可以存放?绿茶却不可
 
首先,纠正一个概念,普洱茶和绿茶一样,都属于食品,所以不能不加前提条件,就说“普洱茶越放越好喝,可以一直放上个几十一百年”的,这不严谨,也不科学。
 
我们可以说,由于原料不同,普洱茶比绿茶耐存放,在一定条件下的存放过程中,借着微生物的帮忙,越放越好喝。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的,不会无限制地持续下去。因为,茶叶毕竟还是食品!
 
那么,在一定时间内,在一定的保存条件下,为什么普洱茶越放越好喝,而绿茶就不是呢?这要从它们的鲜叶选择说起。
 
普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的,采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶,做成毛茶后,还要蒸压成型,这样才能保证普洱茶后期转化。
 
也就是说,普洱茶大叶种的叶片内容物质丰富,所以才比较耐存放。存放的时候,一些滋味浓强刺激的物质,比如茶多酚,会转化成不那么苦涩的物质,还有一些甜味或香气物质会生成,于是就越放越好喝。
 
绿茶的制作,中小叶种的嫩芽嫩叶居多,而且原料越嫩,成品茶叶的等级越高。
 
绿茶不能存放的最根本原因是其在制作的过程中,将茶叶中的活性酶全部钝化,而普洱茶是保留酶的活性。因为酶,是普洱茶具有后期转化能力的重要元素。
 
所以,普洱茶可以通过存放体会它的变化,而绿茶还是趁新鲜喝掉吧!(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)
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