为什么有些茶汤上面会漂着一层油状的物质

品购茶网 2021年7月11日09:43:13来源:说茶网
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为什么有些茶汤上面会漂着一层油状的物质
 
在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,感受大自然的灵动,这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
 
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
 
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
 
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
 
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
 
茶氲,不是普洱的专利
 
茶氲现象不是普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气
 
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
 
一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
 
二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
 
三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
 
四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
 
五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
 
有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象,建议可作为选购茶品的考虑条件,但是别进入误区,最后为了追求汤氲而花上很高的价格。(来源:懂茶道,图片来源:品购茶网图库)
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