普洱茶标准化的红与黑

品购茶网 2021年7月12日10:13:01来源:说茶网
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普洱茶标准化的红与黑
 
如果说过去普洱茶的发展是在摸索中前进,没有规范的东西来衡量它的话,那么将来必然是会朝着有迹可循,一种更加标准化、规范化的方向前进。
 
那么,普洱茶到底要不要强调标准化呢?这时候就出现了两种不一样的声音,标准化的普洱茶当然喝着令人放心,并且有利于普洱茶行业的规范化管理。反对标准化的理由也很恰当,普洱茶失去了个性化,失去了灵魂,没有那么多可玩味的东西。
 
今天我们就这个标准化的论点来讨论下,普洱茶的标准化究竟是好是坏?
 
从普洱茶发展的这十多年的过程中我们不难发现,相比铁观音、大红袍、西湖龙井这些名优茶来说,普洱茶更加复杂,每年或者每几年就会出现一个新的概念来驱动着它朝着另外一个方向走,可能会带动市场热度,但也有可能跑偏掉。
 
它不像铁观音几乎就是那样的生产标准,没有太多悬念的东西。是就是,不是就不是,很好判断,很好辨识,也容易让消费者接受,但普洱茶很难做到……
 
比如拿靠山头的取胜的和不是靠山头而是靠工艺取胜的比,那肯定就不在一条线上,但普洱茶市场往往就会存在这样的现象;又比如传统手工和机械制茶,哪种更好呢?没有评判标准。
 
再如熟茶的制作,是渥堆发酵,离地发酵,还是小堆发酵,哪种发酵出来的茶更好呢?好像也没有相应的评判标准。更重要的是品牌产品杂乱的现象,给茶行业乃至整个市场带来了不良好的现象。
 
这等等都在说明,普洱茶的复杂性会更高,要朝着标准化的道路走,这个空间还在很大。
 
之所以要提倡标准化是因为在这些的基础上,就会导致各自为营,各自只站在自己的角度说话,给市场,给消费者造成“杂、乱、不正规”的影响。
 
那么连锁反应,就是人们提起普洱茶来的印象就是“假、乱、不好区别”。长期下去,人们可能就会不再选择买普洱茶,这会对普洱茶造成巨大的影响或冲击,最终后果就是市场畸形发展,茶商受损,产品滞销,库存压力大。
 
因此,多年以来,行业很多人一直强调普洱茶要实行标准化,或者朝着标准化的方向走就是这个原因了。因为只有标准化的进程才是方向,它就像一盏明灯,人人都朝着那个方向走,可是你一旦走偏了,那么将会是漆黑一片,很难找到出路。
 
只有在标准化下才能杜绝一些行业里面不好的现象和操作方式,这样才能使得普洱茶更加系统化,才能保护,甚至很多人的合法利益,推动着行业的良性发展。
 
那么,普洱茶的标准化到底是指哪些指标呢?
 
云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义,以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶,它具有强烈的地域性、工艺性特点”的学术定义,结合2003年「云南省普洱茶地方标准」对普洱茶内质的限制性规定,云南普洱茶必须具备以下五个条件:
 
(1)普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域。排斥了云南省以外的其他省份生产的所谓的“普洱茶”。
 
这一规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为了地方性特产,结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,即澜沧江中游一线。
 
(2)制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。排斥了云南大叶种以外的其他品种(不包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。
 
(3)普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,不属于正真意义上的“普洱茶”。
 
(4)必须经过一定程度的发酵。换句话说,未经“陈化”、“熟化”或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。
 
(5)茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在茶水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定,真正采用云南大叶种茶树鲜叶加工出来的普洱茶,不论“生茶”或“熟茶”,茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;
 
而采用中、小叶种树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶,水浸物含量就很难达到38%,这在“普洱熟茶”上尤为明显。
 
此外,2020年1月12日云南省普洱市还科学研究制定了“普洱市普洱茶十项标准”,该标准体系涵盖了普洱茶从种子到杯子的所有环节质量管理要求,为普洱市普洱茶构建了一套标准化体系。
 
此次发布的“普洱市普洱茶十项标准”包括“七项地方标准”和“三项团体标准”。“七项地方标准”分别是:《生态茶园(Ⅰ类)普洱茶质量控制技术规范》《生态茶园(Ⅱ类)普洱茶质量控制技术规范》《普洱茶贮存技术规范》《普洱茶生态茶园(Ⅰ类)建设及管理规范》《普洱茶生态茶园(Ⅱ类)建设及管理规范》《栽培型古茶树及古茶园管护规范》《普洱茶加工技术规程》;“三项普洱茶团体标准”分别是:《普洱茶感官审评方法》《普洱茶冲泡方法》《仿古茶园建设技术规范》。
 
看完对于普洱茶标准化的优点之后,我们再来聊一聊不支持标准化的茶虫的想法。普洱茶越陈越香,不少资深茶虫正是追求一种口感的细微变化,造成这种变化的原因很多,比如:
 
/每一年的气候雨水条件不同/
 
这一点就能让茶叶每一年的味道不同。这一点主要是对古树纯料茶而言。树龄越大的茶,受此影响越明显。雨水的多少,气温的高低,日照时间的长短,都会影响一个山头茶叶的味道。
 
/土壤环境不同/
 
一是地形的影响,二是土质的影响。地形不同,对茶的影响主要是看茶树生长的地形。古树茶生长在山地中,由于是自然地形,没有台地茶那样人工磊起的土台,再加上古树茶不会人工灌溉,所以,生长在坡上的茶树,下雨时,雨水顺坡而下,基本存不住水,所以茶树得到的水分少,而生长在平缓地带的茶树,得到的水分相对充沛。
 
因此,比如都是坝糯村的古树茶,坡地上的茶树就比相对平缓地块的茶树的茶叶味道好。就比如说,吃水少,茶叶中的营养物质较为浓缩。这样比喻就好理解。所以我们一般在同一山头,都会选择坡地的地块。这种地块,一般称作失水地。
 
此外,有些地块的土壤比较干净,而有些地块却垃圾遍地,还有些地块前期施肥过重,土壤到现在还处在富营养化的境地。
 
这几个原因就导致了普洱茶很难像其他茶类一样,容易形成标准化的管理。但也成为了它最值得玩味的因素之一。
 
但我们知道,一个产业想要做大,不能只有这些适合资深茶虫才能玩味的地方,它还要有庞大的群众基础,才能称之为一个产业,就像标准化的可乐、麦当劳、肯德基能够发展的这么庞大,因为你在不同的地域、不同时间去吃它,它都能呈现你确定性的那个味道。
 
要形成一个大的产业,产品交付的标准化,确定性的预期,非常的重要。当然,在这个庞大的基础上,我们仍然可以去追求那些细微的千变万化,这个产业才有真正的差异化,和特色,从而在消费领域的竞争中独展羽翼。(来源:昆仑说茶,图片来源:品购茶网图库)
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