茶文化|广东,喝出来的茶文化

品购茶网 2021年8月15日06:24:23来源:说茶网
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茶文化|广东,喝出来的茶文化
 
说起爱茶,广东人必然占有一席之地,而且还是其中不可获取的重要一席。
 
不论是产茶大省,还是喝茶大省,广东都算其中翘楚,每年生产的茶叶不少,喝掉的更不少。喝着喝着,都已经把喝茶变成了一种当地的文化。
 
就比如广东著名的早茶。
 
喝早茶,差不多已经是广东人生活的一种习惯方式。不过这个早茶不仅仅是茶,还有着不少精美的小吃,说是早茶,不如说早点更为贴切。
 
当然,这个过程中少不了一壶好茶。在广东喝早茶更偏爱红茶和花茶,相比绿茶这样口感更适合搭配食物一起。普洱茶这几年也开始流行,越来越多人喜欢早茶时候搭配普洱,因为普洱不仅口感醇和,喝下去对肠胃的保健效果也更好。
 
喝早茶的时候,广东人习惯“一盅两件”的搭配,即是一杯茶配上两个点心做为一天的早点,这个习惯应该从清朝时候开始兴起的,是广东早茶的主要方式。
 
简单一点的,点上奶黄包或者虾饺之类,讲究的也许要个三四件,或者换点鱼翅之类的高档货,彰显彰显。等得菜上全了,才就着茶水开始动筷,吃饭之余要么看看新闻、要么和身边人唠嗑唠嗑,虽没有品茶那样的清雅,市井味十足,却是充满了生活的气息。
 
讲究品茶的广东人,琢磨出的又是另一种闻名遐迩的茶文化:功夫茶。
 
《清朝野史大观·清代述异》中有写道:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”
 
《潮州茶经》中也记载:“功夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制法。”
 
功夫两个字,在广东潮汕的方言中,有着乃喻做事考究、细致用心的意思。而取名功夫茶,是因为这套以潮州为中心发展出来的喝茶与泡茶流程,最为需要细致用心。
 
潮汕功夫茶,就是一种对传统饮茶习俗的传承与改良。整个喝茶过程中,不仅讲究礼仪、沏泡的技巧,更对环境、茶具等都有着要求和标准。
 
要说品茶的氛围最好,大概就是功夫茶了。不论什么样的茶叶,通过泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等一系列带有表演性质的茶艺沏泡开来,还没喝入口,就已经好感大增打了高分。
 
功夫茶继承了传统饮茶的一些习俗与流程,而广东的擂茶则继承了华夏古老的喝茶习惯。
 
在大部分人喝茶都以冲泡为主的时候,广东擂茶还留有明宋以前古人喝茶的方式,那就是煮茶。
 
而且不仅仅煮的是茶。
 
冲泡喝茶,是在宋代之后才开始逐渐流行。在宋代以前,人们喝茶更习惯在茶中加入各种香料等烹煮,然后又喝茶汤甚至会连茶叶一起吃掉。
 
这种在茶中加入各种东西一起煮的习惯,现在也基本消失了,只有东南、西南少数几个地方还有保留,其中就有一个,便是广东客家地区的:擂茶。
 
擂茶算是广东客家人的特色饮料,是当地传统的社交手段之一,每有婚嫁乔迁或亲友喜事,都会以请喝擂茶为方式组织聚会。生活中擂茶也是常见的饮料,平日在家配上果干糕点之类的食物,不仅果腹、还简单方便。
 
与现有的煮茶不同,擂茶更相似于古代时煮茶的概念。
 
在茶叶中加入花生、芝麻、生姜以及一些草药,然后混匀细细捣碎,又加入滚水冲烫搅拌,用滤篱过滤残渣,留下糊一样的汤羹。
 
这就是擂茶。
 
这样的茶叶,与古时文献记载的茶汤不论方式还是形状与口感,都更为接近。
 
与现在冲泡喝茶相比,擂茶喝起来更像汤汁,配料的变化也更为多样,不仅口味丰富,还能根据季节或者喝茶对象的不同来更改药料,达到保健和治病的效果。例如艾叶、薄荷、橘皮、甘草之类都能做为擂茶的配料,提供口感的同时还提供药用的价值。(来源:茶搜搜,图片来源:品购茶网图库)
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