其实,我不懂茶;最懂茶的,怕只有水了

品购茶网 2021年8月15日08:46:18来源:说茶网
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其实,我不懂茶;最懂茶的,怕只有水了
 
古人说“水为茶之母,器为茶之父”,大意是想要泡好一杯茶,使用什么水冲泡,使用什么器皿冲泡,都十分重要。
 
水为茶之母,存雪水,集雨露,引清泉,是从古代文人墨客之间就延续下来的沏茶佳话。
 
其实,水才是茶道最极致的讲究。唐人陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”
 
水对茶的重要性引用明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说,就是“茶之性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。
 
【茶人爱茶亦重水】
 
·一段时光,一盏茶,一泓水,静夜闲闲·
 
苏轼深夜饮茶,不惜大动干戈,半夜跑到江边去提水,因为他信奉活水活火煮茶更妙。爱茶的人都是完美主义者。
 
所以,茶人雅士对水的要求一直都很高。按照陆羽的说法,煮茶水分三六九等,分别是山水,江水,井水。不但水有优劣,怎么取水,取哪里的水,都有说道,虽然山泉为上品,但是山泉水,也要取源头、缓慢流动的水,千万别去取湍急的瀑布水,虽然都是山泉,后者饮用,会生颈部疾病。
 
山泉水,霜降前的水也是不能煮茶的,因为会滋生大量细菌,要取新鲜流动的;江水,则要取人迹不到的水,也就是江心水;井水又相反,不能取冷僻处的,越多人汲越好。
 
由此看来,苏轼所取的江水只能算中等,煮茶,第一好水应该是山泉水,但第一好水十分难得,取水之道也十分繁琐;所以,江心水,是一个绝好的选择,简单,方便,干净,符合煮茶精髓。扬子江心水,蒙山顶上茶,自古被誉为水与茶的绝配,茶中极品,水里极珍,扬子江心水,是指泠泉。
 
只是,天下之大,名泉江水之多,孰优孰劣一直也有争议。茶与泉密不可分,却智者见智,喝茶更多时候是一种心境,所以,水随心境变,你觉得在虎跑泉喝到了天下独一无二,他却在扬子江感受到了疏朗人生之境,同样的甘醇满口,余香缭绕,同样的心随天地远,身如晓风轻。
 
【好茶需好水】
 
·清、轻、甘、恬、冽·
 
现代我们泡茶,在古人的基础上总结出了“清、轻、甘、活、冽”的评水标准。
 
[清]:要求水质无色透明、无沉淀物。
 
[轻]:根据所含钙镁离子的高低,水分硬水和软水,用软水沏茶,色香味俱佳。
 
[甘]:指水味甘甜。
 
[活]:要求水“有源有流”,不是静止水。
 
[冽]:指水含口中有清凉感,这也是古人十分推崇以雪水煮茶的原因。
 
评水标准是一方面,另一方面更实用的就是在我们日常泡茶中什么水比较适宜。
 
【适宜泡茶的水】
 
·泉水、纯净水·
 
评水标准是一方面,另一方面更实用的就是在我们日常泡茶中什么水比较适宜。
 
1、泉水。
 
一般泉水洁净清爽,悬浮物少,透明度高,污染少,是最适宜泡茶的水。我在武夷山期间,发现真的武夷山当地的水,怎么泡茶怎么好喝,离了武夷山,同一款茶出来的滋味就全然不同了。我国也有十大名泉,虽然并没有一一泡茶试过,想来也是滋味美妙。
 
2、纯净水和矿泉水。
 
这两种水比泉水泡茶滋味差一些,但也不错。
 
【不适宜泡茶的水】
 
·泉水、纯净水·
 
1、井水。
 
井水都为浅层地下水,水源易发生污染,且井水含盐量和硬度大,不适宜泡茶。假设一定要使用井水,那么选择在水源清洁,经常使用的活井中汲水泡茶。
 
2、江水和河水。
 
江河水泥沙含量高,水质较浑浊,不适宜泡茶。
 
3、雪水和雨水。
 
古人非常推崇用雪水和雨水泡茶,誉之为“天泉”,但随着环境污染加重,现在并不合适。
 
目前来说,市面上已经有许多水可选择,不凡按照以上的标准来试试,若想做个试验,也可以买几款水,泡同一款茶,也许就更加有心得啦!
 
【依茶配水】
 
·最懂茶的,怕是只有水了·
 
纯净水泡出的茶汤明亮,香味纯正。
 
山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳,泡绿茶时滋味较涩,香气闷。
 
矿泉水微酸性,泡出乌龙茶色香味品质最佳。
 
绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水,更能体现茶的清雅、清爽风格。
 
红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然(泉)水、以增强其香气。
 
黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水,可以较大修饰和改变茶汤风格,提高茶汤的醇和度。
 
不管在古代还是现代,茶艺茶道如何发展,不论是普洱的醇香,绿茶的清新,红茶的馥郁,白茶的药香,都需要一泓水的浸润和释放,茶离不开水,水亦因为茶而丰富,茶与水的关系是密不可分、相辅相成的。
 
其实,我不懂茶,懂茶的,怕是只有水了。(来源:茶院生活,图片来源:品购茶网图库)
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