“五感心造”的一小步,会是云南普洱茶的一大步吗?

品购茶网 2021年8月15日12:03:42来源:说茶网
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“五感心造”的一小步,会是云南普洱茶的一大步吗?
 
在世界三大饮品中,咖啡和酒经过几百年的发展,都具备了完善的世界通行标准,茶却缺少国际化的行业规范。普洱茶更是陷入一种怪圈:国内市场火爆价格高企,行业标准却不够完善;出口国外的需要通过严格安全标准检测,价格却十分低廉。
 
建立普洱茶产业标准体系,才能还消费者一个透明、安全的市场,将云南普洱在世界发扬光大。今年5.21国际茶日,大叶普洱对外发布了普洱手工制茶标范”五感心造”,希望这个厂家的一小步,会是普洱茶产业建立系统性标准规范的一大步。
 
是奢侈品还是低端消费品?
 
茶的特点在于,它既有可能是必需品,又可能是奢无极限之物。
 
——陈舜臣《茶事遍路》
 
云南是茶的故乡,西双版纳是云南茶马古道的起点区域,古时候普洱茶由西双版纳经茶马古道运销海内外,曾经铸就辉煌,名扬天下。而今天,曾被西方人视为重宝的中国茶叶,其国际认可度却仿佛跌入谷底。
 
云南普洱茶出口的平均单价在2015年达到高点之后逐步下降,目前不超过10美元一公斤,属于低端消费品;更令人担忧的是,近两年出口数量下降趋势明显。近年来,美国、日本、欧盟等发达国家相继对进口茶叶实行非常严苛的农药残留标准,也影响了普洱茶的出口。
 
另一方面,在国内,普洱茶似乎在重新成为奢侈品。消费者追求水涨船高,纯料茶、山头茶、茶王树等概念纷纷出现,新奇的包装,知名的品牌,稀有的品种,传奇的故事,高企的定价……大多数厂商都致力于投资增产、营销炒作和抢占市场份额。然而,云南茶农习惯使用农药喷洒茶树,为减少病虫害,不惜提高农药使用量和喷洒次数,使得茶叶出现农残超标甚至重金属超标;在国内被炒到天价的普洱茶,也许连食品出口的安全标准都达不到。
 
也是在2015年,市场最疯狂的那段时间,为了普及“天然健康茶”的理念,大叶普洱开发了一款供网络销售的入门体验品“多喝茶”,并送往SGS按照欧盟最严苛的食品安全指标检测,全部通过。它的定位是日常消费品,但在当前的市场环境下,却比奢侈品更为“奢侈”,更为可贵。
 
是文化差异还是普世同理?
 
总之,东西是两条不同的路:一面的根本方法与眼光是静的、科学的、数学化的、可分的。一面的根本方法与眼光是动的、玄学的、正在运行中不可分的。
 
——梁漱溟《中西学术之不同》
 
中国对于茶的研究,即便从《茶经》开始算,也差不有1400多年了。今天的茶文化研究,但凡要发表一点研究成果,必然从“神农尝百草,遇七十二毒,得荼而解之”开始,讲述《茶经》的玄奥,七碗茶歌的高妙,唐宋元明清一路引经据典……茶与哲学、文学、历史密不可分。这些夸夸其谈的专家学者们,可能从来没去过茶园,连什么是一杯干净的茶都搞不清楚。
 
与之对应的,西方酒文化发展则是一个标准制定不断细化的过程。1855年,巴黎世博会开幕前,波尔多葡萄酒产区率先制定了梅多克酒庄分级制度;到20世纪,勃艮第推出法定产区葡萄酒的概念,建立起全法国最复杂详尽的葡萄园分级系统;被誉为“生命之水”的威士忌,对年份、产地、原料、酿造工艺、调和工艺乃至酒桶类型都有严格的细分与标示。
 
大叶自建厂起十六年来,与西方酒文化的标准规范不谋而合,从“四不做”走到“八不做”,不断改进提升原料标准;自己开发茶园,从自己选种育苗开始,用自然农法的方式种植管理;同时还采用SGS五百多项欧盟标准对产品进行检测,用理化指标对产品、茶园、生产环境进行分析监测,确保产品品质和食品安全。唯独在制茶工艺上,大叶不考虑成本低、效率高、质量稳定、便于批量生产的机器制茶,而是坚持传统手造。
 
大叶茶厂创始人黎琳女士总结:“手工制的茶是有温度的。制茶人把对茶的熟悉和理解全身心地投入到制茶过程当中,倾注了对茶的尊重和热爱的手工制茶,可以将制茶工艺发挥到极致,也就是所谓的‘人茶合一’,不是冰冷的机器制茶可以替代的。”她相信手工的温度,相信一碗茶汤见人情……在手工制茶的探索中,又回归到中国茶文化的传统。
 
那么,手工制茶工艺能否标准化呢?东西方两条看似完全相反的道路,能否融会贯通?在常年一线实践基础之上,大叶历经十五年锤炼累积,创造性地总结出”五感心造”制茶工艺,以视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉的五感感知,用心来感受制茶的关键节点,再通过节点控制工艺步骤,“制作节点,由心而控”,以此达到综合品质的最佳平衡,终于形成了普洱手工制茶工艺的新突破。
 
是逆势而行还是顺天应人?
 
人法地、地法天、天法道、道法自然。
 
——老子《道德经》
 
2021年5月21日,大叶普洱正式对外发布了”五感心造”手工制茶工艺;对大叶来说,这是坚持“全过程精品制茶”十六年来,在漫漫征途上前进的又一小步。
 
这一小步的探索,却被许多人寄予厚望。云南省民族茶文化研究会的专家说,大叶种普洱茶分布在云南几大茶区,各茶区手工制茶工艺参差不齐,大叶茶厂研发的五感心造?创新工艺,为云南普洱茶手工制茶工艺确立了一个的切实可行的新标准,在普洱茶品质的稳定性和一致性的探索之路上,大叶勇于开拓先行一步,是引领我们普洱茶行业工艺创新的标范。
 
回想大叶建厂伊始,普洱茶市场热得如火如荼,随便十吨茶浇上水就可以创收十万;那一年黎琳女士却下定决心,要走出一条与众不同的路。这些年来,在大量厂家都拼了命在上产量、不少品牌致力于编故事做营销的时候,大叶一直在做减法,严苛选料,耕耘茶园,钻研工艺,……做真正有标准、可追溯的“全过程精品普洱茶”。
 
这一切只因大叶人心中有更高的坚持:好茶取自天然,便理应道法自然。为此,他们坚持采用有性繁殖的茶树;坚持以最朴素自然的方法管理茶园,拒绝农药化肥除草剂;坚持遵循古法手工制茶……大叶人始终坚持,从原料到工艺的每一步,都建立起切实可行的系统性标准规范,让“天然健康茶”理念可以得到广大生产者、销售者和消费者的认同。相信长此以往,云南茶产业一定会有好的发展,普洱茶也将恢复昔日荣光。(来源:刀哥说茶,图片来源:品购茶网图库)
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