你的白茶,为什么没有别人的香?

品购茶网 2021年8月15日15:53:24来源:说茶网
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你的白茶,为什么没有别人的香?
 
新茶时,毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
 
老茶时,蜜香、甜香、糯香、枣香、陈香、药香...
 
白茶,以其丰富多变的茶香、更亲近自然的清和风味,引无数茶友尽折腰(包)。
 
说到白茶的香,很多茶友都变好奇宝宝,问号多多。
 
“白茶里的香味从哪儿来?”
 
“白牡丹的花香,是茶叶自带的吗?会不会制作时候加了什么香料?”
 
“对比喝了好几种,发现你们的白茶香气更好,而且入口甜、顺,有啥不一样?”
 
“买了某某家的白茶,香气特别高,价格却最便宜!”
 
尤其是每年的六七月份,新白茶上市的时候,诸如此类的问题,尤为集中。
 
今天,我们就来聊一聊:你的白茶,为什么没有别人的香?
 
白茶的香气,为什么有高有低,甚至差别很大?
 
是不是更香的茶,品质就更好呢?
 
且待道来。
 
《1》高山白茶,刻骨铭“香”
 
这一点,我们不妨理解为“造化钟神秀”。
 
轻灵明晰的香,是刻在高山白茶基因里的印记。
 
高山茶园优良的温湿度及昼夜温差,特别适宜茶树内含物质的累积,芳香油等香气类物质含量也更高。
 
因此其它同等的条件下,高山茶在香气的高雅、悠长、沉稳、浓郁方面,都非低山、平地白茶可比拟。
 
同时,高山白茶冲泡后,在醇厚度,汤感甜度和顺度的表现上,也更优异。
 
一方水土养一方茶,山川的造化之功,就是这么简单“粗暴”。
 
《2》日晒萎凋,添“香”神助攻
 
你的白茶,为什么没有别人的香?
 
可能还在于:别人的白茶,是地道的“日光萎凋”制作而成。
 
目前常见的白茶萎凋方式中,日光萎凋是福鼎白茶传统的、原汁原味的制作方式,精品白茶的制作也更多采用。
 
在萎凋、干燥的方式上,尽可能坚持传统的日晒萎凋,经由日光的洗礼,是高品质白茶的不二法宝。
 
茶百科历年的白茶产品,经存放后为什么香气那么好呢?
 
如果说真有“秘方”,那就是——尽量赶在好天气做日光萎凋。
 
即使天气不够好时,也要尽可能多在日光房或传统式的萎凋房内做室内萎凋。
 
实践证明,足够的日晒萎凋时间,对白茶品质的提升明显,比如“太阳味”浓,毫香、花香气更清爽自然,滋味也会更加的醇顺甘,品饮价值更大。
 
每年行走福鼎茶区守制白茶,最大的心愿,非好天气莫属。
 
微风轻拂、暖阳不骄,这对于任何一个坚持做传统日晒白茶的人来说,都是天大的幸运。
 
也就是说:小太阳,就是那位神奇的白茶香气助攻手。
 
《3》不同形制下,香气高低有不同
 
如果有人喝了你的白茶,说没有那谁谁家的香。
 
别着急,先问问清楚,说不定是对比的是龙珠、巧克力块白茶和散白茶对比呢!
 
形制,影响香气。
 
同样的白茶料,特别是新茶时,紧压型的白茶大多是要比散茶香高,特别是巧克力块或龙珠型的。
 
其实细想来,还是工艺的影响:白茶紧压,至少多了一次蒸、烘的过程,像龙珠的话还要加上一个揉型,更容易凸显高香。
 
再加上如果商家急功近利,高温烘、增温提香,那这样做出来的白茶,当下就是香气很高,但对白茶品质、存放未来就有损伤了。
 
《4》卖点不同
 
你的白茶,为什么没有别人家的香?
 
可能还在于:香,是别人家最突出的卖点。
 
大家喝茶时都有同感——香,最容易“抓”人、吸引人。
 
甭管老茶鬼、新茶友,茶桌前排排坐着喝茶,茶香不香,每人都能第一时间都能接收到。
 
于是,出于制茶理念或定位的不同,或者一些内质可能不那么好的茶,在制作时就会重点突出“香”来吸引人。
 
更有甚者,“香”是唯一的卖点也说不定呢!
 
《5》时间设定原因。
 
别人的茶为什么更香?
 
也许只是某个时间节点设定下的产物呢!
 
白茶,是值得“向后看”的茶。
 
或许相比那些用尽洪荒之力打造“高香”人设的茶来说,当下的你,新茶时候的你,的确是香不过它们。
 
比如新茶刚制作好后的一段时间内,比如三五个月内、一年内,大多真正传统的日光萎凋、日晒干、低温慢烘的白茶,香气大多不如萎凋槽加工出来的、高温烘的、炭火焙的等。
 
但,一年后呢?三年后呢?未来呢?
 
真正的好原料、好工艺制作的白茶,会让你刮目相看,特别是真正有好茶,一起见证对比过后,你更会惊讶。
 
现在可以回答这个问题了:更“香”的白茶就更好吗?
 
真心未必。
 
香,是好白茶的必要不充分条件。
 
一款好的白茶,茶香的表现一般不会差,而反过来并不成立。
 
不论是官方的茶叶审评五要素,还是大家日常喝茶积累的经验都告诉我们:香,只是体现茶叶内质的一个方面而已。
 
茶汤茶滋味的表现,才是白茶品质坚定不可移的基石。(来源:茶百科,图片来源:品购茶网图库)
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