白茶为什么可以长期存放?它是怎样转化的?

品购茶网 2021年8月15日13:55:27来源:说茶网
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白茶为什么可以长期存放?它是怎样转化的?
 
好白茶可以长期存放,并且存放后品质会越来越好,这方面,茶友们都明白。
 
而为什么可以长期存放?存放过程中它是如何转化的?又为什么白茶的存放方式和别的黑茶存放方式不一样呢?
 
任何一个茶品,能够存放转化,主要无外乎这几种方式:
 
第一种,空气的氧化,比如普洱,它是需要一部分依靠外在空气的“氧化”过程,大家也理解为“转化”;
 
第二种,有菌群参与“后发酵”的过程,比如黑茶,有益菌群促进它的转化,使得茶可以有好的未来可能;
 
第三个,(依靠)茶叶内部的有益物质的促进。任何能存放的茶叶,都有其内部的活性物质存在,这就使得茶叶能继续保持有生命的状态,然后可以在一定的环境下,比如适宜的温湿度、氧气、菌群参与的情况下,继续转化。
 
任何一种茶的转化,都离不开这三个:氧化,有益菌群的参与,茶叶内部的物质。
 
白茶,就具有其中最重要的一个,即茶叶内部活性酶等多种内含物质的存在。
 
白茶,它是有活性、有生命力的,所以可以在适宜的条件下继续转化,未来有成为“老白茶”的可能性,这只是说“可能性”,因为还涉及到前端的正宗原料、恰当的工艺,后端的存放环境、存放年份等多种因素。
 
白茶为什么有活性物质存在呢?
 
第一,是因为工艺:白茶天然,文化人形容它为“道法自然”,不炒不揉,它不需要杀青,也不需要过多的人为破坏茶叶细胞等。
 
虽然说白茶饼茶有蒸软、布包揉造型,又烘了一下,但是温度都不会太高,是非常低温的慢慢把它干燥,正宗的好品质白茶紧压茶,烘干的过程,很漫长,甚至一周多的时间。
 
即使是散白茶,足干也是,一定保证低温,就是说不能破坏白茶内部的活性物质,所以长久以来,老茶客,真正有最好价值的白茶,多是日光萎凋、多次的日光干燥,太阳的温度一般很难超过50度。
 
第二,白茶更多的是中大叶种,本身鲜叶原料的内含物质就比较丰富。
 
茶随着存放时间的增加,它有些东西是要散失掉的,为什么小叶种的一些茶不适合太长久的存放?就是它内含物质太少,相对来说没有那么多未来转化的可能性。所以,长期存放的茶一般都以中大叶种、当地的原生种、群体种为多。
 
白茶是怎么转化的?
 
白茶不像别的能存放的黑茶类,它是主要靠内部的活性物质进行转化。
 
所以,白茶的存放,就不需要过多的氧气、温湿度、水分和一些外在菌群的参与,这是白茶转化的最核心的机理。
 
所以,明白了这个,就明白了,为什么白茶存放一定是要密封,而不能像黑茶那样存放。(来源:茶百科,图片来源:品购茶网图库)
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